魯西黃牛（英文名：Luxi  cattle），中國五大良種牛之一。別名為魯西牛、山東黃牛等是一種家畜，屬于偶蹄目反芻亞目牛科。不同時期魯西牛的體重和體尺測量值不同。成年公牛重680公斤，高155厘米；成年母牛體重可達420公斤，身高可達135厘米。

魯西黃牛的形態特征是從側面看全身呈長方形，骨骼結構較細，但附著其上的肌肉發達，牽引力強，時間持久。胸部深而寬，背部結構直，腹部適中。四肢發達，仔細可以看到四肢的肌腱，蹄大而圓。魯西黃牛的毛色多為黃色，另外兩種顏色為淺黃色和棕紅色，大部分牛的眼睛在外面、口唇周圍、身體下腹部和內側肢體的被毛顏色較淺，也稱為“三粉特征”就身體特征而言，公奶牛和母奶牛之間有很大的差異公牛和公牛的正面s的身體發育良好，脖子短，肩胛骨略微凸起。奶牛的背很寬，外表精致，脖子細長，肩膀上沒有肩峰，乳房發育良好。

養殖歷史可以追溯到周成王時期魯西黃牛的祖先是亞洲原牛，是原牛和瘤牛的雜交后代。經過一代又一代的選育，魯西黃牛的肉用價值和服務價值都得到了極大的提升。魯西牛主要分布在山東省菏澤市和濟寧市。隨著魯西黃牛的培育和發展，逐步由肉用型向肉用型專業化轉變。屠宰后的魯西黃牛因其肉質鮮美和大理石紋理而受到許多國家消費者的歡迎，這些產品大多用于出口。

魯西黃牛是中國五大良種黃牛之一它的身體結構是對稱的在正常飼養條件下，很少看到它過胖過瘦。不同時期魯西牛的體重和體尺測量值不同。成年公牛重680公斤，高155厘米；成年母牛體重可達420公斤，身高可達135厘米。毛色有三種，由淺到深依次為淺黃色黃色和棕紅色，以黃色居多牛的眼睛嘴唇腹部和四肢內側的毛色較淺，也稱為“三粉特征”魯西黃牛的鼻鏡大多是“淡粉色”其中一些有黑線或黑點。牛角的顏色是蠟黃或部分琥珀色。

魯西黃牛的身體從側面看一般呈長方形，骨骼結構較細，但附著其上的肌肉發達，牽引力強，持續時間長。胸部深而寬，背部結構直，腹部適中。四肢發達，仔細可以看到四肢的肌腱，蹄大而圓。歷史上，由于地理分布和人工選擇，魯西黃牛形成了三種不同的類型，主要差異集中在體型上。這三種牛是高遠牛、放牧虎和中間型，其中高桿牛體型較大，抓虎牛體型略矮，中間型體型適中。

魯西黃牛公牛和母牛在體型和外貌上有明顯的差異公牛的前部更發達，頭部呈方形，脖子短且皮膚略隆起，左右兩側的肩膀隆起，公牛 角粗，多為龍門角或八角角。牛的背部很寬，頭部精致，脖子細長，這與公牛有很大不同。并且沒有肩峰，四肢整齊，乳房發育良好。有少數牛的尾尖是黃色或淺色的，它們被稱為“銀尾”因為公牛和母牛的飼養目標不同，所以對體型和外貌的要求也不同。

攝食行為：飼養是動物生命活動的基礎。魯西黃牛一天有四個采食高峰：日出前、上午的中段時間、下午的早期、黃昏。西陸黃牛在黃昏和日出前的采食時間比其他時間段長。采食量主要與牛的體重呈正相關，牛的體重約占體重的10%其中干物質質量約為其重量的2%此外，魯西黃牛在飼養方面具有選擇性，通常喜歡干凈的青飼料和根塊，并會避免食用被污染物污染的草料。

反芻行為：由于魯西黃牛的消化器官結構，飼料是不經仔細咀嚼就吞下去的，所以每當奶牛休息時，瘤胃內浸泡的食物團都會刺激瘤胃前庭和食管溝內的感受器。然后受體將興奮傳遞到神經中樞，導致瘤胃的特殊蠕動“逆蠕動”通過這個過程，食物回到嘴里，咀嚼和吞咽。這個復雜的過程被稱為反芻。

消化特征：魯西黃牛是一種具有特殊反芻行為的反芻家畜。魯西黃牛的攝食器官主要是口腔中的嘴唇、牙齒、舌頭。而牙齒中較硬的牙板代替了上乳牙起作用。魯西黃牛喂食的時候，會把舌頭從嘴里伸出來，把草料卷到嘴里舌尖有堅硬的角質化乳頭，數量眾多，排列緊密。這些角質化乳頭的功能是收集微小的食物顆粒。與其他攝食器官相比，魯西黃牛的嘴唇并不靈活，但對幼草和小顆粒飼料的攝食起著重要作用。魯西黃牛有五對唾液腺和三個單腺，其中成對唾液腺有：腮腺、臼齒腺、頷下腺、頰腺、舌下腺。三個單一的是：腭腺、咽腺、唇腺。

魯西黃牛

魯西黃牛的四個胃：瘤胃、瓣胃、皺胃、網胃。瘤胃是反芻動物行為的最大器官，占胃總容量的80%左右。瘤胃占據整個牛腹部的左半部分和右半部分的下半部分。網胃位于瘤胃的前端。就功能而言，在攝入食物后，瘤胃可以通過物理和微生物學方式消化食物，物理消化是指通過瘤胃壁運動對攝入食物的粉碎。另一方面，微生物消化利用瘤胃中的大量微生物群通過微生物發酵來分解食物。網胃具有與瘤胃相同的功能，而瓣胃可以進一步研磨食物，吸收有機物和水分使其更好地進入皺胃，皺胃可以分泌鹽酸和胃蛋白酶。魯西黃牛的腸道包括大腸、小腸、盲腸、直腸。其中，小腸特別發達。每個腸道的功能都有所不同。

適宜環境：魯西黃牛主要分布在大運河以西黃河以南和運河兩岸以東的三角地帶以及周邊地區。魯西黃牛也因此得名。山東省菏澤市和濟寧市是魯西黃牛的中心產區。例如菏澤市牡丹區巨野和濟寧市郊區金鄉和魚臺、汶上等縣（區）其次是聊城的高唐和德州的禹城樂陵。在山東南部河南東部河北中南部江蘇安徽和山西部分地區也有分布。魯西黃牛主要棲息在地勢平坦河流縱橫水資源豐富周邊湖泊存在氣候溫暖四季分明季節更替明顯的環境中。例如，它北至黃河，南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。該地區位于南溫帶，年平均氣溫為13攝氏度.4攝氏度。

魯西黃牛的主產區在山東濟寧和菏澤。魯西黃牛既可用于肉食，也可用于勞動，其最大拉力平均為299.33公斤，相當于奶牛體重的54自身重量.87%正常情況下， 頭個體中等膘情中等的魯西黃牛每天耕種5~6畝沙地，魯西黃牛和牛也可耕種3~4畝土地。由于黃河不斷沖積流過，土壤肥沃，土層深厚而粘稠，耕作費力。在地域上，濟寧、菏澤市北部農田耕作任務較重，抓虎型魯西黃牛較多。北方以外地區的牛除了用于耕作外，還用于運輸，因此高遠黃牛類型的魯西黃牛較多。

魯西黃牛的肉質價值顯而易見。產肉性能好，產肉率高，肉質細，肌肉纖維和脂肪分布均勻，育肥后大理石花紋明顯，肉平面紅白相間。成年牛的平均屠宰率為58.1%，凈肉率為50.7%肉與肉的比例是1:6:9，脂肪與肉的比例是1:37，牛肉中蛋白質的含量是23.5%，眼肌面積95.3平方厘米。魯西黃牛具有高檔牛肉的優勢，經常出口到香港等國家，在市場上很受歡迎，尤其是日本韓國和東南亞市場。20世紀20年代出口量達到5000頭。由于對牛肉消費需求的增加，魯牛的肉類表現得到了凸顯。然而，隨著大量國外優良肉用品種涌入我國，通過雜交改良提高本地牛肉的性能以獲得更大的經濟效益已成為我國養牛業發展的大勢所趨。近年來，在肉牛養殖效益等原因的驅動下，出現了牛出欄量增加，存欄量減少的矛盾局面。

牛棚環境：牛場主要分為五個區域:生活區、辦公區、生產區、輔助生產區和隔離區。小區之間布局合理，小區之間有明顯的衛生防疫隔離空間。生活和辦公區應位于主風向的上風向，隔離區應位于主風向的下風向。在養牛場里消毒是非常重要的。進入牛場前，應對牛舍及牛舍內設施進行噴霧消毒。使用過的牛舍要搬出棚外，用高壓水槍從上到下、從里到外徹底沖洗，達到無牛毛、無糞、無灰塵的凈化要求，干燥后再用消毒液消毒。每周給牛消毒，減少和殺滅環境中的病原微生物。

在修建養牛場時，應修建圍欄或防疫溝，并對養殖場周圍和養殖場內部的污染池、糞坑和下水道口每月用漂白粉或其他消毒藥物消毒一次。牛舍周圍環境每2 ~3周用2%的燒堿或石灰水消毒一次。生產區入口處應設計與門等寬的車輛消毒池，長度不小于3m，深度不小于20cm，人員消毒更衣室應配備紫外線消毒燈或噴霧消毒，并配備消毒液或消毒器。

育種繁殖：魯西黃牛與奶牛的首次交配年齡一般為1.5 ~ 2歲，平均妊娠期為287天，一般在284 ~ 300天之間，一生可產7 ~ 8胎。魯西公牛一般在2.5歲時開始繁殖，利用期為5~7年。但在育種工作中，魯西牛仍存在體成熟晚、日增重低、后驅力不足等缺陷。種牛是有一定要求的。魯西種公牛應保持中高脂肪，不能過胖和過瘦。且精力充沛，性欲強，精子活力強，有利于提高留種率。

犢牛飼養：魯西黃牛的初生牛犢從母體內分娩出來，毛發濕漉漉的，身上有很多粘液，包括鼻孔和面部。為了避免小牛的呼吸道阻塞，母牛會舔掉小牛身上的粘液。如果臍帶沒有自然斷裂，應手動剪短，并注意消毒，并在小牛出生后12小時內盡快補充初乳。斷奶后，犢牛應立即轉入育肥階段，直至達到屠宰體重。飼料中應添加精飼料，以及礦物質元素和少量鹽。同時，開口料的存在在斷奶階段向飼喂階段的過渡中也很重要，否則犢牛應該不適應。在育肥期間，需要增加犢牛育肥所需的營養物質，每天喝適量的水。適量運動，注意犢牛的精神狀態，預防疾病。6月齡后，小牛發育成熟，可以轉移到小牛舍。它們的壽命與飼養環境有關，一般不超過15年。

常見疾病：國家有關部門宣布的類似牛一的疾病包括口蹄疫、藍舌病、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎和炭疽。魯西牛口蹄疫是一種急性、熱性、接觸性的偶蹄類動物傳染病，牛、水牛、豬、駱駝和羊易感染。當奶牛感染口蹄疫時，它們不僅產奶量減少，而且還會攜帶病毒。魯西黃牛的其他常見疾病包括前胃緩慢、瘤胃脹氣和食道阻塞。

種群狀況：據山東省畜牧獸醫局統計，2015年肉牛產業形勢嚴峻，存欄量銳減，純種魯西黃牛越來越少。魯西黃牛種質資源保護面臨巨大挑戰。

危險原因：魯西黃牛利用自身優勢，為農民的生產生活做出了巨大貢獻。20世紀50-60年代培育了魯西黃牛，生產性能有所提高。20世紀70年代中期，中國大量引進國外牛品種，利用冷凍人工授精技術引進更為方便，在黃牛改良中占據領先地位。

在引進國外牛品種的過程中，忽視了對本地優良品種的保護，錯誤地選擇了第一代雜交牛作為種牛，導致自然繁殖率中的近親繁殖率從1%增加到30%至40%，危及了未來牛的質量。因此，純種的繁殖面積越來越小，純種的數量也越來越少。

保護等級：1983年，魯西黃牛被列入中國黃牛品種。2006年，魯西黃牛被列入國家畜禽遺傳資源保護名錄。

保護措施：魯西黃牛品種資源保護主要采取保種保場保護和建立良種繁育場。對于純種魯西牛，應進一步加強保種區管理，避免盲目雜交，采取有效措施加大保護力度。防止純種犬種減少甚至滅絕。加快建立魯西黃牛現代育種技術體系。具體措施如下:在保種區進行育種改良，對所有牛進行建檔立卡、種子檢測、選種選配，確保留下優良種子。此外，還應成立相應的魯西黃牛資源保護技術小組開展保護工作，建立利益共享機制。以菏澤市為例，菏澤市加強區域聯動，形成奶牛基礎群和核心群。確保魯西黃牛系譜的多樣性。需要增加人工授精站的建立，并加強基礎設施建設。由于國家和政府部門的重視，純種魯西黃牛的數量逐漸增加，存欄量也有所增加。具體數值難以統計。