月餅（英文：mooncake），是古代中秋節祭拜月神的供品它一路流傳下來，形成了中秋節吃月餅的習俗。月餅，也稱為餡餅制作、月宮餅、團圓餅是中秋節的一種特殊糕點，也是一種必不可少的食物。它的形狀像月亮，它的餡很好吃中秋節吃月餅是受人之托it祝你好運。到了唐代，月餅的雛形出現了，出現了制作月餅的店鋪。月餅”作為一種食品名稱，它最早出現在吳南宋時期的s 《夢梁錄》元朝末年，這里成為中秋節的必吃點，并出現了向人民贈送月餅的現象。從明朝開始就有很多關于中秋節吃月餅的記載。清代中秋月餅的形制基本形成。作為傳統節日食品，月餅在中國各地都很受歡迎。月餅有很多種。但是有一個共同的特點：形狀像滿月，意味著團圓。

建國后在中華人民共和國，月餅迎來了巨大的發展2003年，中國商業聯合會發布了SB10350月餅餡料、月餅等行業標準SB10351。2005年GB19855《月餅國家標準》發布，推動月餅生產進入良性發展軌道。2008年，部分地區制作月餅的傳統技藝被列入國家級非物質文化遺產。

起源

在唐代，已經有制餅師從事月餅的制作。昌出現了一家蛋糕店安，月餅的雛形出現了，出現了做月餅的店鋪。但在唐朝，它被稱為圓餅。《中國風俗辭典》記錄：在唐高祖 8月15日，李靖將軍征服了土耳其人并回國。為了慶祝勝利，漢高祖李淵命令皇家廚師制作特殊的彩色圓餅，以親自迎接獲勝的老師。當時，唐高祖手持圓餅先祭明月，說道：應將胡餅邀糖除。然后把它們送給大臣們一起吃。還有一種說法是，當時做生意的吐魯番人向唐朝皇帝敬獻糕點，以慶祝他們的勝利。三三三五六高祖唐高祖接過蛋糕盒，拿出圓餅，微笑著對著空中的明月說道：應將胡餅邀蟾蜍。之后，與大臣們分享蛋糕。

定名

月餅”作為一種食品名稱，它最早出現在南宋吳所著的《夢梁錄》和宋末元初精心編寫的《武林舊事》中當談到食物種類時，它列出了“月餅”《夢梁錄》中的月餅屬于蒸食，是日常食品。蘇軾有詩云“餅干就像嚼月亮，里面有松脆和酥皮”這種餅在做法上非常接近后來的中秋月餅“中有酥與怡”根據這首詩，宋代已經出現了用糕點填充的糕點。然而，宋代并沒有中秋節吃月餅或用月餅祭祀的記載相反，有一些記錄表明宋代的中秋節不使用月餅，如宋代鄭的《膳夫錄》“汴（汴梁）中節食”列出一年中每個節日的食物，包括“中秋：玩月羹”，而沒有提月餅。孟源 s 《東京夢華錄》位于“中秋”在項目下，寫著人們在中秋節大量飲酒，各種水果上市，沒有提到月餅。元代中秋節流行月餅，并有送禮的現象。

發展

中秋月餅考》據記載，月餅在明代真正成為中秋節的標配，并已成為中秋節的必備食品。從明朝開始就有很多關于中秋節吃月餅的記載。《帝京景物略》中記載月餅是圓的，第二卷中也有記載：在八月十五日，當月亮被獻祭時，水果蛋糕將是圓的。《曜仙神隱書》：八月）十五夜，金精正旺，月色最盛。一家人按照年齡順序坐在法庭前，擺放著杯子盤子酒和食物。就是做個蛋糕給大家吃，叫八月團圓。人們交換月餅越來越普遍。明代田汝成錄于卷《西湖游覽志余》卷20 《熙朝樂事》：8月15日被稱為中秋節，人們把月餅作為他們的遺產，這意味著團圓。有專門從事月餅制作的蛋糕店，里面都是水果料，價格比較貴。明人編第17卷《宛署雜記》，其中記載了萬歷年間北京的風俗，并說：八月饋月餅。學者 家具以月餅為基礎，月餅大小不一，被稱為月餅。商店甚至以水果為餡，名稱不同，一個蛋糕價值數百美元。

成熟

清代月餅的品種、質量有了新的發展。清朝的月餅上也畫有“嫦娥奔月”銀河夜月”三潭映月”西施醉月”天女散花”和其他圖案一樣，月餅和藝術完美結合。2008年，在天津博物館發現了一個有近百年歷史的大型月餅模具，直徑約33厘米。

月餅

月餅的種類逐漸增多，學者們開始記錄月餅的制作方法。據彭《上字》晚清：月宮蛋糕，制作銀蟾紫屋影。一對蛇兔滿天下，悔嫁飛蛾偷藥他們可以 由于寒冷，他們不能回家，而且他們在晏丹是白來的。可以看出，當時心靈手巧的面點師已經將嫦娥奔月的美麗傳說作為月餅的裝飾圖案，生動地再現在月餅表面。《幽州風土吟》中描述的月餅是：最大的一個有一英尺多，上面畫著月宮兔子的形狀。

月餅的種類增加了，地方月餅開始成形。清朝以前，隨著大航海和世界的融合，受西方千層酥技藝的啟發，中國人發明了月餅千層酥技術。具有地方特色的月餅開始在清朝的各個地方形成，例如北京的萊紅、自來白、蘇州有蘇式月餅，云南有云腿月餅，廣東有廣式月餅。《燕京歲時記》清末民初記載了蘇聯月餅中加入咸月餅的做法：至于咸月餅，往年只有南腿、蔥油有兩種，最近幾年還增加了鮮肉月餅。清朝咸豐年間，湖南省衡陽市一家江西南貨作坊制作的酥薄月餅遍布衡陽各地。

分化

民國時期，中國不同地區形成了不同的流派，蘇聯、廣、京、潮、揚、云南等地方特色月餅學校基本成型。月餅的商業模式更加成熟，出現了許多知名品牌。如以北京、天津、吉林等北方地區主要是京味月餅，主要品牌是北京的桂香村、稻香村、正明齋桂順齋等；以江蘇、浙江、上海等長江中下游地區蘇式月餅的主要品牌是上海王仁和、老大房蘇州葉壽和稻香村等；廣式月餅的主要品牌是廣州的蓮香樓，主要分布在廣東等華南地區、上海杏花樓陶陶居、利男居、冠生園、新雅等；主要在云南四川、貴州也生產云南風味月餅，主要品牌是昆明吉慶香、冠生園等。《醇華館飲食勝志》雜志曾刊文《民俗》，記錄了廣州7家月餅店推出的70多款不同口味的月餅。1943年，《廣州月餅的名稱》記錄了在南京、上海看到一個大月餅，大約兩英寸厚，直徑總是一英尺半據說里面有各種各樣的材料”

特點

作為傳統節日食品，月餅在中國各地都很受歡迎。不同種類的月餅有一個共同的特點：形狀像滿月，意味著團圓。月餅有很多種。隨著時代的發展，月餅的種類越來越多，其變化趨勢也逐漸細化、美味、營養的方向發展。因為地域和材質的不同、調味、形狀的差異等，形成不同風格的品種。它的餡料多樣且香甜、咸、葷、素各有特點。一般來說，無論哪種月餅，“用料考究、工藝精細、制作嚴謹、皮薄柔軟、色澤金黃、圖案精美，浮雕、造型美觀”

月餅的傳統工藝主要分為和面、成型、烘烤冷卻和包裝等。作為一種傳統食品，烘焙在明代中期被固定為制作月餅的主要手段。

制作月餅的面團分為水油面團、糖漿皮面團、油酥面團、松酥面團等。水油面團是由面粉制成的、它是由水和少量油制成的，也是由雞蛋代替一些水或添加少量麥芽糖制成的；月餅形狀、所有尺寸都由模具制成。將準備好的餡料與好的面包放在一起，并將其壓入模具中.使它與蛋糕模具的內壁完全接觸，脫模后，它將成為一個精致的形狀、圖案美觀的月餅；俗話說，:“三分做，七分烤”烘焙是月餅制作中非常重要的一環。烤的時候注意火候、避免因火太大而燒焦或因長時間烘烤而失水的時間；月餅烤好后，水分重新分配，冷卻也很重要。冷卻應與烘烤分開，冷卻室應與烘烤室分開。冷卻方法包括自然冷卻法、風扇吹風法、低溫冷卻法和負壓冷卻法等。

因為地域和材質的不同、調味、不同的形狀等，月餅已經形成了不同風格的品種。月餅與當地的飲食習俗相結合，發展成為廣式月餅、晉式、京式、蘇式、潮式、像云南風味的月餅味道很甜、咸味、咸甜味、麻辣味；從補心來說，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；根據外殼，有一個果肉外殼、混糖皮、酥皮三大類。

京式月餅

食用地分布

起源于北京天津及周邊地區，中國北方人民更喜歡它。

食材與烹飪方式

傳統的北京月餅皮主要由小麥粉制成、綿白糖、豬油、主要成分是小蘇打，而餡料比較簡單，主要是冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。

口味特點

京味月餅一般偏甜，甜度和皮餡比例適中，外皮薄軟，層次分明，甜度和皮餡比例適中，一般皮餡比例為2 336033563，主要是基于餡料的特殊風味。

傳統品種是利來紅、自來白、提漿月餅等、近年來，我們還生產宮廷月餅。

月餅的外皮是由冷卻的糖漿和面團混合而成的。所謂糖漿提取是因為在過去，將餅皮上的糖漿煮沸時，需要用蛋白液提取糖漿中的雜質，因此得名糖漿提取月餅。糖漿月餅的餡料主要是冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。糖水月餅的特點是外皮油潤細膩，柔軟適口，耐捐贈和儲存。

飯貓月餅是一種酥脆的月餅，顏色更白，質地更細，層次薄而清晰，皮呈絮狀，因此得名“翻毛月餅”自來紅、紫來白又叫豐收餅，因皮分為紅色和白色而得名“紅、白月餅”所謂紅皮，就是素油做的、無水熱面，烤后表皮較黑。白色月餅的外皮是由豬油制成的、冷水和面，烤好之后皮是白色的。兩種月餅都是用核桃仁做的、瓜子仁、冰糖、青紅絲和桂花作為材料核心。

廣式月餅

食用地分布

廣式月餅起源于廣東等地。1889年有一家糕點店，將蓮子煮成蓮蓉作為糕點的餡料，味道鮮美，深受顧客歡迎。光緒年間，這家蛋糕店改名為“連香樓”蓮蓉餡的糕點被制成了現在的廣式月餅。現在廣式月餅正在走向世界。

食材與烹飪方式

廣式月餅的餅皮主要由糖漿構成，因此也被稱為廣式月餅“糖漿皮月餅”廣式月餅是由面粉制成的、油、將糖漿制成糖漿面團，制成蛋糕皮，填充各種餡料中心，用模具塑造成各種圖案，表面刷上蛋液，然后烘烤。餡料大多是當地特產，如椰絲、橄欖仁、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋等。

口味特點

主要特征是重油、皮薄、餡多。餅造型美觀、餡料豐富、顏色是金色的從技術上講，廣式月餅的外殼是棕色紅色有光澤和透明的、凹凸的圖案。在風味方面，他善于利用各種物質的相互作用形成獨特的風味，如用糖降低甜味和咸味、香料用于去除肉的腥味，并利用各種輔料的不同分子結構產生不同的顏色、香、口感上，形成細膩爽滑的蓉沙餡，形成了肉禽水產酸甜咸俱全的獨特特色。

主要品種

廣式月餅種類繁多，口味各異。代表品種是蓮子餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。

蘇式月餅

食用地分布

蘇式月餅起源于蘇州地區，是蘇州的特產，又稱“姑蘇月餅”

食材與烹飪方式

蘇式月餅用小麥 粉、飴糖、食用植物油或豬油、水和其他原料制成的皮小麥粉、 食用植物油或豬油制成酥皮，制成酥皮、制餡包餡、貼紙蓋章成型、烘烤包裝和其他復雜過程。

口味特點

它的主要特點是外殼疏松、香酥可口。蘇式餡料通常有甜有咸，制作工藝也各不相同甜月餅主要是用玫瑰花烤的、白果、豆沙等品種，咸月餅主要是烤的，餡料是火腿、鮮肉、蝦仁等。蘇式月餅代表鮮肉月餅，而蘇州 現在的鮮肉月餅講究制作和銷售。

主要品種

該品種代表清水玫瑰月餅、精制百果月餅、白麻椒鹽月餅、夾沙豬油月餅等。

月餅是中秋節的民間食品，在中秋節吃月餅和賞月是中國各地中秋節的必要習俗。八月十五月圓，中秋月餅又甜又香”這句著名的諺語講述了城鄉居民在中秋節晚上吃月餅的習俗。起初，月餅是用來祭祀月神的后來，人們逐漸在中秋節享用和品嘗象征著團圓的月餅人們把它們視為節日食品，并用它們來祭拜月亮、贈送親友。

中秋節是中國一個非常古老的習俗，即在中秋節晚上祭拜月神。祭拜活動的主要角色是月餅。支起一張大香桌，擺放月餅和各種水果作為祭品在月亮下，將月亮雕像放在月亮的方向，紅燭高燃全家輪流拜月，然后家庭主婦切團圓月餅。砍的人要提前算好全家有多少人，家里的和外地的，都要算在一起它們不應該切得多或少，而且大小應該相同。

除了品嘗月餅之外，還有一些獨特的習俗。月餅在山東的一些地方很受歡迎，即在中秋節，當月亮升起時，人們把月餅放在麥秸制成的圓形墊子上，讓孩子們在街上唱歌：唱著月餅，盼著來年月餅有個好收成!唱完后，孩子們互相打分，形成了熱鬧的場面。在閩南、臺灣流行“斗四紅”賽月餅的風情。這種月餅從大到小共有63塊，最大的一塊像一個盆“狀元餅”，最小的像銀元。參加搶月餅的人聚集在一起，輪流向大碗里扔六粒種子，爭奪顯示不同點數組合的最大月餅“狀元餅”無論誰贏了都意味著未來的好運。福建龍巖人吃月餅時，父母會在中心挖出直徑兩三寸的圓餅給長輩吃，這意味著秘密可以 不要告訴年輕一代。

月餅是一種文化品位很高的商品，也是一種積淀了中國傳統文化內涵的中秋食品。

作為天上圓月和人間團圓的象征，月餅不僅是一種精美的食品，更是一種節日象征情感寄托和文化消費品它們還具有豐富的精神含義，其精神價值遠遠超出了物質層面。贈送和接受月餅之間的長期關系可以使人們更好地感受到他人的感情和尊重，并進一步融洽人際關系從這個角度來看，月餅的文化意義帶給人們的幸福感，遠遠超過了單純作為一種食物所獲得的快樂。

越南、新加坡、許多東南亞國家，如馬來西亞，會制作具有地區特色的月餅。在日本，人們會在滿月之下舉行深夜派對來品嘗“月見團子”和清酒。

建國后在中華人民共和國，月餅迎來了巨大的發展，月餅成為中秋節的必備食品。1956年，月餅生產從小作坊發展到大工廠。但是在1966年，“文革”開始后，月餅成了“四舊”其中一家改名為包派，直到1970年才恢復月餅的名稱。1978年，國家提出恢復傳統名優特產品生產月餅作為傳統名優特產品，已開發完成，生產所需原料按計劃保證供應。1992年，為了提高月餅質量，上海市政府制定了《月餅質量衛生標準》號文件，實行準產證管理，以促進月餅質量的提高。1996年，中國焙烤食品糖制品工業協會開始舉辦中國月餅節，以推廣月餅文化。為了提高月餅質量和有序競爭，2003年，中國商業聯合會發布了SB10350月餅餡料、月餅等行業標準SB10351。2005年GB19855《月餅國家標準》發布，推動月餅生產進入良性發展軌道。

自2004年以來，許多月餅商家也推出了無糖月餅。用麥芽糖醇、木糖醇代替蔗糖，蔗糖也是甜的，適合糖尿病患者、高血壓、高血脂等特殊人群吃它。

隨著人們的不斷變化隨著人們口味的變化，月餅的創新品種越來越多。2020年以來，冰淇淋月餅、港式流心月餅、法式月餅、不同口味的月餅越來越多，比如日式月餅幾乎每個人都有一個最喜歡的月餅，它給中秋節帶來了不同的顏色。