蘭州牛肉面是中國甘肅省蘭州市著名的地方美食它始于清朝嘉慶年間，起源于中國河南的懷慶府（今河南省沁陽市）發(fā)明者是國子監(jiān)泰太學(xué)生陳維經(jīng)，同艾青（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜，蒜苗綠）五黃（面條黃亮）它的特點(diǎn)在中國乃至世界都很有名。1999年，蘭州牛肉面被中國烹飪協(xié)會評為中國三大快餐之一，并被譽(yù)為“中華第一面“。

蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，起源于河南懷慶府陳維經(jīng)是國子監(jiān)的前學(xué)生，是其先驅(qū)甘肅東鄉(xiāng)族馬留起從陳維靜那里學(xué)到了牛肉面的加工技術(shù)，并將其帶到了蘭州。是陳的后裔、徽派廚師馬保子等人改良而成“一個透明的兩個白色的三個紅色的和四個綠色的黃武”現(xiàn)階段不叫蘭州牛肉面，而是“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗苯夥藕螅盁徨佔(zhàn)优Ｈ饷妗睗u漸改為“蘭州牛肉面”改革開放以來，蘭州牛肉面積極發(fā)展，被后人傳承了數(shù)百年。

1999年，蘭州牛肉面被推廣到“中華第一面”2007年6月，蘭州市政府申請注冊“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)，蘭州牛肉面已成為標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域美食；2010年3月，“蘭州牛肉面注冊商標(biāo)”國家商標(biāo)局正式批準(zhǔn)；2010年6月，甘肅省蘭州市通過“中國牛肉，拉面的故鄉(xiāng)”的考核評定。近年來，國家通過政策扶持不斷推動蘭州牛肉面的新改革新發(fā)展。隨著第一季《舌尖上的中國》的開播，蘭州牛肉面在國內(nèi)的知名度有了很大的提升。

蘭州人和s的早晨從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始，當(dāng)?shù)厝擞幸环N說法“不等到牛肉面館一大早開門，不吃太多大鍋面，談人生是不夠的。蘭州牛肉面是享譽(yù)世界的蘭州名片，是地域文化的體現(xiàn)，是傳統(tǒng)飲食文化中的權(quán)威標(biāo)本和杰出代表之一。今天蘭州牛肉面和《讀者》、敦煌并列甘肅名片前三。在甘肅省和國家的不斷支持下，蘭州牛肉面逐漸成為享譽(yù)全球的西北名片和中國名片。

于虞丘先生在《文化苦旅·五城記·蘭州》中對此進(jìn)行了描述：滿滿的一大碗，面條端得干干凈凈、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩、爽滑麻燙…在蘭州吃牛肉面時，大多數(shù)人都會比平時吃得多。

蘭州牛肉面湯色清亮，面條柔韌，蘿卜白，蒜苗白、香菜翠綠，辣椒油微辣醇厚，入口醇厚鮮香，令人過目不忘。

蘭州牛肉面的制作工藝相對簡單，但對拉面師傅的品質(zhì)要求很高s技能和成分制作工藝主要包括熬湯和面炒辣椒油。2021年6月10日，第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄公布，蘭州牛肉面制作技藝入選。

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面的靈魂在于湯底，這也是決定牛肉面好吃與否的關(guān)鍵煮湯時應(yīng)選用甘南和天祝草原產(chǎn)的牦牛，按比例加入各種香料，精心熬煮幾個小時即可。牛肉面應(yīng)選用新鮮的高筋面粉，拌制 面粉時加入適量的蓬灰，以提高面筋的生成率和質(zhì)量。面條有很多種、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱，二細(xì)、三細(xì)、精細(xì)毛細(xì)等，食客有很多選擇。

拉面師傅根據(jù)客人的喜好將面條拉成粗細(xì)不同的面條，放入面湯中煮熟撈出放入碗中，倒入牛肉湯，加入牛肉丁、蒜苗、香菜辣椒油和牛肉面。