蘭州牛肉面是中國(guó)甘肅省蘭州市著名的地方美食它始于清朝嘉慶年間，起源于中國(guó)河南的懷慶府（今河南省沁陽(yáng)市）發(fā)明者是國(guó)子監(jiān)泰太學(xué)生陳維經(jīng)，同艾青（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜，蒜苗綠）五黃（面條黃亮）它的特點(diǎn)在中國(guó)乃至世界都很有名。1999年，蘭州牛肉面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)三大快餐之一，并被譽(yù)為“中華第一面“。

蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，起源于河南懷慶府陳維經(jīng)是國(guó)子監(jiān)的前學(xué)生，是其先驅(qū)甘肅東鄉(xiāng)族馬留起從陳維靜那里學(xué)到了牛肉面的加工技術(shù)，并將其帶到了蘭州。是陳的后裔、徽派廚師馬保子等人改良而成“一個(gè)透明的兩個(gè)白色的三個(gè)紅色的和四個(gè)綠色的黃武”現(xiàn)階段不叫蘭州牛肉面，而是“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗苯夥藕螅盁徨佔(zhàn)优Ｈ饷妗睗u漸改為“蘭州牛肉面”改革開(kāi)放以來(lái)，蘭州牛肉面積極發(fā)展，被后人傳承了數(shù)百年。

1999年，蘭州牛肉面被推廣到“中華第一面”2007年6月，蘭州市政府申請(qǐng)注冊(cè)“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)，蘭州牛肉面已成為標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域美食；2010年3月，“蘭州牛肉面注冊(cè)商標(biāo)”國(guó)家商標(biāo)局正式批準(zhǔn)；2010年6月，甘肅省蘭州市通過(guò)“中國(guó)牛肉，拉面的故鄉(xiāng)”的考核評(píng)定。近年來(lái)，國(guó)家通過(guò)政策扶持不斷推動(dòng)蘭州牛肉面的新改革新發(fā)展。隨著第一季《舌尖上的中國(guó)》的開(kāi)播，蘭州牛肉面在國(guó)內(nèi)的知名度有了很大的提升。

蘭州人和s的早晨從一碗熱氣騰騰的牛肉面開(kāi)始，當(dāng)?shù)厝擞幸环N說(shuō)法“不等到牛肉面館一大早開(kāi)門(mén)，不吃太多大鍋面，談人生是不夠的。蘭州牛肉面是享譽(yù)世界的蘭州名片，是地域文化的體現(xiàn)，是傳統(tǒng)飲食文化中的權(quán)威標(biāo)本和杰出代表之一。今天蘭州牛肉面和《讀者》、敦煌并列甘肅名片前三。在甘肅省和國(guó)家的不斷支持下，蘭州牛肉面逐漸成為享譽(yù)全球的西北名片和中國(guó)名片。

于虞丘先生在《文化苦旅·五城記·蘭州》中對(duì)此進(jìn)行了描述：滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗，面條端得干干凈凈、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩、爽滑麻燙…在蘭州吃牛肉面時(shí)，大多數(shù)人都會(huì)比平時(shí)吃得多。

蘭州牛肉面湯色清亮，面條柔韌，蘿卜白，蒜苗白、香菜翠綠，辣椒油微辣醇厚，入口醇厚鮮香，令人過(guò)目不忘。

蘭州牛肉面的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，但對(duì)拉面師傅的品質(zhì)要求很高s技能和成分制作工藝主要包括熬湯和面炒辣椒油。2021年6月10日，第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄公布，蘭州牛肉面制作技藝入選。

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面的靈魂在于湯底，這也是決定牛肉面好吃與否的關(guān)鍵煮湯時(shí)應(yīng)選用甘南和天祝草原產(chǎn)的牦牛，按比例加入各種香料，精心熬煮幾個(gè)小時(shí)即可。牛肉面應(yīng)選用新鮮的高筋面粉，拌制 面粉時(shí)加入適量的蓬灰，以提高面筋的生成率和質(zhì)量。面條有很多種、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱，二細(xì)、三細(xì)、精細(xì)毛細(xì)等，食客有很多選擇。

拉面師傅根據(jù)客人的喜好將面條拉成粗細(xì)不同的面條，放入面湯中煮熟撈出放入碗中，倒入牛肉湯，加入牛肉丁、蒜苗、香菜辣椒油和牛肉面。