陽澄湖大閘蟹，學名中華絨螯蟹。被稱為“蟹中之冠”產于陽澄湖。它有五個顯著特征，即綠色背部、白肚、黃毛、金爪、結實，而且蟹身不沾泥，所以也叫“金爪蟹”陽澄湖大閘蟹”肉醬油膩，煮熟凝結，母的金黃色，公的似白玉，味道鮮美。從2011年9月開始，陽澄湖大閘蟹被打上防偽標識。陽澄湖位于蘇州東北部，地理坐標東經120° 41′3.32″～120°57′12.33″北緯31° 20′11.62″～31°35′35.08″唐國禮曾在現代開玩笑說“陽澄湖蟹不好，這輩子干嘛住蘇州”。

 

青背、白肚、金爪、黃毛、體壯是正宗陽澄湖大閘蟹的五大特點。

陽澄湖大閘蟹的蟹背是亮藍色的，蟹肚是閃亮的白色，蟹爪上的絨毛、蟹爪上的須和蟹爪尖都是金黃色的它們又大又厚，爪子強壯有力它們仍然在玻璃上自由爬行，煮熟后呈鮮紅色。

科學檢測陽澄湖大閘蟹相對于其他蟹類或水產品所含的蛋白質、脂肪質、碳水化合物和維生素A營養豐富。每100g蟹肉含碳水化合物7g、蛋白質14g、熱量139千卡、鐵13mg、核黃酸0.17mg。大閘蟹的蛋白質含量比豬肉高、魚肉要高，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也很高。其中維生素A高于其他陸生和水生動物，維生素B2為肉類的5—6倍，比魚高6倍—10倍，比雞蛋高2倍—3倍。維生素B1和磷的含量比普通魚高6—10倍。

大閘蟹可食用的部分是蟹肉、蟹黃和蟹膏。大閘蟹的肉中脂肪和糖的含量很低，是一種高蛋白低脂肪低糖的食物，因為蟹黃和蟹膏中含有大量人體所需的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，所以人們更喜歡吃蟹黃和蟹膏，但與蟹肉相比，蟹黃和蟹膏的膽固醇含量更高。

據《本草綱目》報道，大閘蟹有散熱作用、消食、治胃病的功能。蟹肉可清熱散血、養筋益氣，可治筋骨傷、疥癬、燙傷、濕熱黃疸；蟹爪能破血消食化積，可治產后瘀血腹痛，蟹殼能攻毒化瘀，可治瘀血停滯、乳痛、凍瘡蟹殼烤磨成粉黃酒治療乳腺癌有效。

地理位置

2020年4月30日，農業農村部公告第290號中華人民共和國海商法的頒布，明確了陽澄湖大閘蟹農產品保護的地理區劃目前，地理保護范圍如下：

蘇州市陽澄湖沿岸相城區太平街道、陽澄湖鎮、陽澄湖生態休閑旅游度假區；常熟市沙家浜鎮；昆山市的巴城鎮；蘇州工業園區唯亭街共4城（區）6個鎮（街道）及陽澄湖湖區。地理坐標是東經120° 41′3.32″～120°57′12.33″北緯31° 20′11.62″～31°35′35.08″

湖泊特征

陽澄湖是《江蘇省湖泊保護名錄》的湖泊之一，是蘇州的防洪、排澇、重要的調水和灌溉蓄水湖。陽澄湖的輪廓像一個佛手，周長166公里，面積118.93km2。位于蘇州市東部，是太湖平原的第三大湖，占地約40平方公里的水面（合6萬畝）也是蘇州的飲用水源地之一，南北長約17公里、東西寬約11km、水域面積117.4km2，主要入湖河流可分為西岸白蕩、白堍河、濟民塘、北河涇、永昌涇、渭涇塘、北岸有涇河南小井等七條、斜路港等2條。

陽澄湖保護區面積556.33km2，涉及常熟市虞山鎮、沙家浜鎮、辛莊鎮、昆山市巴城鎮常熟高新技術產業開發區部分、昆山高新區的一部分，相城區陽澄湖度假村、陽澄湖鎮、太平街道、渭塘鎮、元和街道、相城經濟開發區、姑蘇區平江街道北河涇街道部分、工業園區婁門街婁葑街部分路段、唯亭街的一部分。

這個湖的總面積是117.4km2，南北長約17km，東西寬約11km。湖中的兩條帶狀堤壩（蓮花島和美人腿）把湖分成東湖、中湖、西湖由三部分組成，水流主要由西向東，進水口分布在西部和西北部，出水口位于東部和南部。陽澄湖在區域經濟社會和生態環境中具有重要地位，具有水源補給、漁業養殖、生態、景觀與旅游、蓄洪保澇等功能。

水文特征

陽澄湖主要從納溪向北流出，從東南流出西部的水主要來自項城在北方，七浦塘為清湖引入長江水，所以北方的水主要來源于此。陽澄湖大閘蟹養殖區的水源屬于長江水系長江水通過通江小湖和沿湖港口流入或流出，形成了獨特而發育良好的水系，水位穩定，水質清澈，水量豐富。

湖泊多年平均水位2.99m，蓄水量約為2.1億m3。2000年后，平均水位為3.23m，對應的存儲容量約為2.7億m3，歷史最高水位為4.31m，歷史最低水位2.12m，多年平均高水位3.54m。平均水深2.05m，水位相對穩定，高水位持續5個月（6—10月）長期以來，水位變化平緩，幅度一般為1.2m以下。相對穩定水位對陽澄湖大閘蟹棲息地的影響、蛻殼極為有利。水溫常年在4℃以上，冬天很少結冰，嚴冬在湖的轉彎處結冰。

水質  

陽澄湖是蘇州的飲用水源，活性良好其周圍300米范圍內不允許有污染源全是生態綠地，水清透明度高，水中有鈣、鎂、硅、鋁、氧含量比值高。

水底良好，底部堅硬平坦，沉積物厚度30cm，餌料生物資源豐富，其中水生植物生物量500g/㎡，覆蓋率≥40%底棲生物的生物量為100克/㎡，PH7.5～8.5。獨特的湖泊特征和周邊環境為湖區提供了極其豐富的初始營養物質，豐富的水生植物和貝類資源，大大提高了水體的自凈功能，不僅使水體清澈透明，而且透光性強、溶解氧含量高，也為河蟹提供了很多適口性、鮮嫩的餌料生物，創造優越的棲息地、生長育肥環境。陽澄湖大閘蟹喜歡吃魚、蝦、蚌、蝸牛和大米喜歡清水、有陽光水生植物的水上活動。位于長江三角洲的陽澄湖湖區陽光充足、湖水較淺，浮游生物豐富，水草茂盛，湖邊水稻豐富，正是大閘蟹的生活、棲息、覓食的理想場所，獨特的生活條件。

氣候

陽澄湖地處亞熱帶，氣候溫和濕潤，屬季風氣候其特點是四季分明，溫暖濕潤，雨量充沛，日照充足，無霜期長。年平均無霜期233天，雨量充沛，年平均降水量1033.0mm，該氣候特征最適合長江中華絨螯蟹的繁殖洄游、溯江入湖、生長育肥等生活習慣。

每年的12月—二月是冬天，氣溫低，偏北風；3月氣溫回升緩慢，但仍不穩定天氣變化快，偶爾有冷空氣來。5月以后，氣溫上升較快，雨水相應增多。6月中旬是雨季，雨水很多，天氣悶熱。七月是最熱的一月，降雨量少，主要是晴朗和炎熱的天氣。八月還是盛夏。9月，受冷空氣影響，氣溫開始下降，臺風頻繁登陸。十月秋高氣爽，陽光充足，雨水很少。寒潮從11月開始襲擊，初霜。

產量情況

2019年，根據蘇州市陽澄湖漁政監督支隊組織工作人員對陽澄湖大閘蟹網養生產的調查顯示，：大閘蟹均重3.89兩，其中雄蟹均重4.雌蟹和雄蟹的重量都是3.39兩只，與2018年同期相比，雄蟹增加了11只%，雌蟹增長6.9%預計湖區大閘蟹總產量將達到1400噸。

2020年，陽澄湖大閘蟹總養殖面積將達到8.8萬多畝，預計總產量約10260噸，其中圍網養殖區產量約1500噸；環湖高標準池塘產量8760噸。

根據蘇州市農業與農村局2021年的抽樣數據，：預計大閘蟹產量10940噸左右，比2020年增加600噸。其中，圍網養殖區的養殖面積為1.6萬畝，產量約1575噸；沿湖高標準池塘養殖面積為7.26萬畝，產量約9365噸。

根據蘇州市農業與農村局2022年發布的數據，：陽澄湖大閘蟹湖區的圍網養殖面積為1.6萬畝，預計產量1500噸左右；高標準池塘改造養殖區7.2萬畝，預計產量7900噸左右。

蘇州市陽澄湖沿岸相城區太平街道、陽澄湖鎮、陽澄湖生態休閑旅游度假區；常熟市沙家浜鎮；昆山市的巴城鎮；蘇州工業園區唯亭街共4城（區）6個鎮（街道）及陽澄湖湖區。地理坐標是東經120° 41′3.32″～120°57′12.33″北緯31° 20′11.62″～31°35′35.08″。

專用標志使用

為統一和規范地理標志專用標志的使用，國家知識產權局于2020年4月3日制定并發布了《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》號發布公告（第354號）統一地理標志專用標志并將其納入官方標志的保護范圍。

陽澄湖大閘蟹專用標志是地理標志產品專用標志、版權標志和專有結構部分等，采用優質安全材料，應用亂碼、全彩二維碼、3D彩印、雙層激光雕刻、光譜識別等防偽技術滿足了一個要求、二、三線防偽功能。同時，協會成立了業務監管辦公室，配合農業執法部門和市場監管部門，在陽澄湖大閘蟹上市期間，不定期對沿湖大閘蟹交易市場和商家進行監管。

在陽澄湖大閘蟹產地地理范圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標志”，必須向當地質量技術監督局陽澄湖大閘蟹原產地保護申報機構提出申請，經初審合格后，由國家質檢總局公告批準，方可使用陽澄湖大閘蟹“原產地域產品專用標志”。

品種

中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis-Edwards）

規格

超級公蟹≥200g，母蟹≥150g；一級公蟹≥150g，母蟹≥125g；二級公蟹≥125g，母蟹≥100g。

培育養殖

準備工作

放蟹前在養殖區種植水生植物、放養螺螄。水生植物不僅是螃蟹的植物性食物，而且有利于蝸牛螞蟻的繁殖，增加動物性食物，凈化水質，改善生態環境，減少敵害和同類捕殺的概率，減少疾病。種植面積不應超過網圍總面積的50%清明前，每畝投喂1000斤螺螄，既能為螃蟹提供天然餌料，又能凈化水質。此外，每畝還可放養50條左右的鰱魚，凈化水質。放養蟹種前15天做好清池準備，清除野生雜魚和肉食性魚類。用藥物清理池塘，一般用漂白粉，每畝用量為7.5千克，沿著封閉區域的中心溢出。

水質調節

每年的3月、6月、9月和12月應定期檢測養殖區的水質，應符合GB11607的規定-89漁業水質標準，及時掌握水質變化的動態情況。水位差小，不超過1m，流量應為0.3m/s以下，水中溶解氧保持在5mg/L以上。每年9月對養殖區沉積物檢測一次，重點是重金屬含量的變化。養殖區發生突發事故時，要及時檢測水質，查明事故原因。

蟹種培育

親本為長江水系中華絨螯蟹，自然生長于長江水域或由國家原種場和陽澄湖親本基地培育；大眼幼體由專業的中華絨螯蟹苗圃培育；一歲蟹由陽澄湖水域螃蟹養殖基地養殖，規格80—200只/kg。引進的蟹苗必須健康合格；實行科學養殖，出口大閘蟹養殖過程中不得使用藥物；生態養殖，大閘蟹生長，吃螺、水生植物和天然浮游動物，添加玉米、湖區捕撈的南瓜和魚蝦必須符合安全衛生要求，整個養殖過程不使用人工合成飼料。

蟹苗放養

蟹苗的放養時間將在3月中旬前結束、密度以300只/畝為宜。選擇規格整齊、體質健壯、爬行敏捷、附肢健全、無寄生蟲附著的蟹苗。采取一次備貨兩次備貨的方法。一次性放置可以避免規格不齊、脫殼不一致等。二級放養先在過渡臨時養殖區放養蟹苗，5月中旬左右在大網圍區放養蟹苗。蟹苗放歸湖前，要做好蟹種的水處理工作，然后進行下一步的消毒工作。將10毫克的濃度/1或0的高錳酸鉀.3%~0.4%用鹽溶液浸泡蟹苗3—5分鐘。

成蟹養殖

用無毒無害的材料固定一個面積約2公頃的正方形或長方形網圍作為養殖區。水質清新無污染，pH值為7.8.5溶解氧穩定在5mg/L以上。水深1.5—2.0米，透明度40厘米以上，水流平緩，水位差≤150厘米，湖底平坦，沉積物堅硬，淤泥厚度30厘米，餌料生物資源豐富，其中水生植物生物量500克克/M2，覆蓋率≥40%底棲生物的生物量為100克/m2。

繁盛期養殖區天然餌料資源減少時，應適當投喂淡水小雜魚、蝦、螺、動物飼料如蛤蜊和植物飼料如玉米，投喂量為蟹的5的重量—10％飼養過程中不得使用國家禁止使用的藥物和飼料添加劑。

陰歷九月，飼養周期不少于6個月的母蟹、10月份的公蟹性腺發育最好。出口前，根據規定，相關項目必須達到國際水平，并通過檢測。

餌料投放

蟹苗餌料種類繁多，要求蛋白質含量在40%關于，其他營養成分比較全面、易于消化和吸收的誘餌。準時交貨、定量、定位保證蟹苗吃飽、吃勻以及吃好。飼料以新鮮淡水魚和顆粒飼料為主，也可以喂少量蒸玉米。投喂量為網內每100公斤蟹種投喂510公斤飼料。6—8月中旬以素食為主餌，8月中旬開始螃蟹階段，以螺螄和貽貝為主、雜魚、以顆粒飼料等高蛋白餌料為主。投餌時間一般在每天下午5點，達到一天投喂一次的標準。使用的植物飼料農藥殘留必須符合標準，動物飼料必須在無污染水域生產，養殖區不得投放違禁藥物和畜禽糞便、無機肥料和其他污染水體的污染物。

日常管理

值班巡視池塘，早晚巡視，觀察幼蟹的投喂情況、活動、脫殼和水質變化等，發現異常應及時采取措施。在水池周圍設置捕鼠器、嚙齒動物和其他防止老鼠捕食幼蟹的裝置。每周檢查一次網，檢查網是否損壞，如發現及時修復，避免螃蟹爬出來或被其他動物捕食造成損失。在炎熱季節，網周圍密集的水生植物應撈出，以促進水分交換。如果圍欄內的水生植物生長不均勻，應在水生植物較少的水域防止一定量的水花生，并用竹樁固定，使圍欄內的蟹苗能夠均勻棲息和活動。比如水生植物長勢旺盛，覆蓋率在50以上%圍網要及時收獲，以免缺氧影響蟹苗生長或死亡。

衛生管理

加強養殖區的衛生管理，及時清理水面垃圾。文化區內禁止一切餐飲服務活動收獲后，應將多余的水生植物帶出湖區，不要隨意倒入湖中。飼料保存應注意通風、防潮防霉。嚴禁將變質的飼料或餌料扔入養殖區。

病害防治

按每畝10 ~ 15公斤生石灰用量，每月對養殖區灑水一次，每兩周用少量生石灰水對投餌區進行消毒。及時清除殘餌、爛草雜物，凈化水質，改善生態環境，對已發生疫情的養殖區立即采取臨時封閉管理嚴禁在該區域捕撈水產品或將其帶出湖區。組織有關專家對本地區的水產品進行研究、生產投入品、沉淀物等專項檢查，確定原因進行針對性處理。對養殖環境和過程實施有效的監控監測和檢測。檢驗檢疫部門定期對出口基地的水質進行監測，除了漁業部門每年檢測水質兩次以上。

2005年“陽澄湖大閘蟹”批準了中國首個活的地理標志。

2020年4月30日，農業農村部公布了2020年第一批農產品地理標志注冊產品，蘇州市“陽澄湖大閘蟹”等五個農產品上榜。陽澄湖大閘蟹”蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會主體申報。

2020年“陽澄湖大閘蟹”獲得中國農產品地理標志注冊證書中華人民共和國中國農業和農村事務部授予，并升級為“國字號”農產品。

陽澄湖大閘蟹入選2021中歐地理標志協定第二批。

2021蘇州智慧農業品牌認定名單由巴城鎮陽澄湖農業發展有限公司公布申報“巴城”陽澄湖大閘蟹）此次品牌評選充分展示了昆山市智慧農業發展的新成果。