泉水雞
泉水雞是重慶市傳統(tǒng)的地方名菜，屬于重慶菜，特點(diǎn)是用料獨(dú)特、麻辣味足、鮮酥爽口。泉水雞?用料獨(dú)特、麻辣味足、鮮酥爽口。據(jù)說(shuō)店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗凈了，剁成小塊，放進(jìn)瓦罐，摻進(jìn)泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老姜，再丟一把發(fā)好的黑香菇，就做成了泉水雞。
歷史由來(lái) 編輯本段
泉水雞
泉水雞
為了更好的推廣泉水雞文化，重慶南岸區(qū)政府每年出資舉辦“南岸泉水雞文化節(jié)”。離南坪平尚有7公里左右，在南山上，離觀重慶夜景最佳處名一棵樹的地方不遠(yuǎn)，在高山之上，風(fēng)景空氣皆好，美景美食，生生不息。
一般一雞三吃，泉水雞，雞血旺，炒雞雜，真正的大塊吃肉，香辣無(wú)比，尤其現(xiàn)在山中梅花正好，踏雪尋梅（只是重慶很少下雪，一旦山上有雪，則熱鬧無(wú)比，）吃雞喝酒，其樂別致，為重慶近年來(lái)最負(fù)盛名之所在。在下知道一個(gè)地方，于兩峰峽谷之內(nèi)，環(huán)境清雅，風(fēng)景迷人，半壁間屋子上掛滿藤蘿，小院壩花架上爬滿綠色植物，于其中與朋友喝茶等雞，清風(fēng)吹過(guò)山谷，心情悠然陶醉。
酒半熏，可信步至一棵樹看重慶景色，好若半空之中俯瞰，兩江若龍爭(zhēng)珠，長(zhǎng)江似簾，臥虹大橋，城市綿延無(wú)極限，山是城，城是山，層次分明，端的是壯觀輝煌，至若晴明夜晚，則真的是燈火如海，璀璨燦爛，天上的街市怎比的上。
產(chǎn)地介紹 編輯本段
重慶是中國(guó)著名的歷史文化名城，具有3000多年的悠久歷史和光榮的革命傳統(tǒng)，以重慶為中心的古巴渝地區(qū)是巴渝文化的發(fā)祥地，這片土地孕育了重慶悠久的歷史。距今2～3萬(wàn)年的舊石器時(shí)代末期，已有人類生活在重慶地區(qū)。公元前11世紀(jì)商周時(shí)期，巴人以重慶為首府，建立了巴國(guó)。后秦滅巴國(guó)，分天下為三十六郡，巴郡為其一。極盛時(shí)期巴國(guó)疆域以原重慶市為行政中心，管轄川東、陜南、鄂西、湘西北和黔北等區(qū)域。自秦漢以來(lái)的歷朝歷代，這一區(qū)域多數(shù)時(shí)期為一個(gè)統(tǒng)一的行政轄區(qū)，其行政中心設(shè)在原重慶市。重慶古稱江州，以后又稱巴郡、楚州、渝州、恭州。南北朝時(shí)，巴郡改為楚州。
重慶還是中國(guó)茶葉的主要產(chǎn)地之一，茶樹種植有著悠久的歷史，“重慶沱茶”、“翠坪銀針茶”、“西農(nóng)毛尖”等，都是茶中上品。跟川菜聯(lián)姻的風(fēng)味食品，花樣繁多，味道精美，“重慶火鍋”、“泉水雞”、“老四川燈影牛肉”、“金角牌五香牛肉干”、“涪陵榨菜”、“寶頂冬尖”、“江津米花糖”、“合川桃片”等享譽(yù)中外。
重慶的民間手工藝品歷來(lái)名播四方。蜀繡自南宋始即與蘇繡、湘繡、粵繡并稱中國(guó)四大名繡。榮昌折扇于清代就走出國(guó)門。此外，各式竹編、土家織錦、龍水小五金、三峽石硯等，都極具地方民族色彩。綦江農(nóng)民版畫、北碚玻璃器具、兆峰陶瓷等，更為重慶增添了燦爛奪目的光輝。
配料做法 編輯本段
制法一
材料：雞腿1000克(建議用雞腿肉，因?yàn)樗郏?/span>雞胸肉比較干硬)，辣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克，花椒(根據(jù)新鮮程度來(lái)決定加多少)，豆豉20克，鹽，糖，雞精，老姜30克，蒜30克，料酒 制作過(guò)程：這個(gè)菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊。
制作過(guò)程：
泉水雞
2、炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香1分鐘。
3、加入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。
煮雞塊：
1、將雞腿剁成塊，然后用油爆一下至斷生。另外燒些熱水。
2、將過(guò)油的雞塊放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過(guò)雞塊，一起中火煮3-5分鐘就好了。
原料：豬肉排，南乳汁，鹽，味精，紹酒，胡椒粉，番茄汁，姜片，蔥段 制作過(guò)程： 1。豬肉排斬成段，在滾水中燙一滾去血水。 2。將排骨放入砂鍋，加入南乳汁，鹽，味精，紹酒和水蓋過(guò)排骨，在加入少許胡椒粉，番茄汁少許，姜片，蔥段一起小火悶燒1.5-2小時(shí)就好了。
制法二
材料：蝦仁500克、蔥1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少許、鹽、糖、核桃仁100克
泉水雞
1、將核桃仁用7成熱的油炸1分鐘，撈出濾油。
2、將蔥、蒜切末。將蝦仁洗凈，去除腸子然后用酒、鹽、太白粉腌制約20分鐘。
3、起油鍋，將蝦仁過(guò)油撈出。
4、重新燒鍋，加入1湯匙油，放入蔥、蒜炒香，加入蝦仁至八分熟時(shí)，加入核桃拌炒，并加些許鹽和糖調(diào)味。(勾芡可要可不要，根據(jù)鍋中剩余湯汁決定）
泉水雞一雞三吃：雞燒，雞雜炒，雞血煮湯。
雞斬成小塊，用姜，花椒，鹽，料酒碼味
下油，燒到7成熱，下雞塊，花椒，炒干水氣，下鍘細(xì)的郫縣豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇，胡椒，白糖，鹽，泉水，燒到雞熟透，起鍋前加味精，就好了。
制法三
材料
1、雞腿1000克(建議用雞腿肉，因?yàn)樗郏?/span>雞胸肉比較干硬)
2、辣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克，花椒(根據(jù)新鮮程度來(lái)決定加多少)，豆豉20克，鹽，糖，雞精，老姜30克，蒜30克，料酒。
制作過(guò)程
這個(gè)菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊。
熬湯料
１、將姜和蒜拍散切成末，豆豉切茸，干紅辣椒切碎。
2、炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香1分鐘。
泉水雞
煮雞塊
1、將雞腿剁成塊，然后用油爆一下至斷生。另外燒些熱水。
2、將過(guò)油的雞塊放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過(guò)雞塊，一起中火煮3-5分鐘就好了。
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