格瓦斯
格瓦斯，又稱克瓦斯，是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用面包干發酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色。由于其酒精含量只有1%左右。在俄羅斯城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。它的俄語、烏克蘭語為квас，“發酵”的意思；波蘭語為kwas chlebowy，“以面包發酵”的意思；立陶宛語為gira；愛沙尼亞語為kali。
歷史沿革 編輯本段
“格瓦斯”最早起源于俄國，距今已有一千年的歷史。有資料記載，當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅游居住時，竟因為當地沒有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。該飲料后傳入我國哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊等地區。
傳入中國
19世紀末，格瓦斯傳入中國。俄國沒落貴族將“квас”釀制工藝首次帶入中亞各國及中國黑龍江、新疆的伊犁河谷，阿勒泰，塔城等地區。此后的150多年間，這些地區尤其是伊犁的俄羅斯，維吾爾，哈薩克，回，漢等民族群眾均以各自的方法釀制著“квас”，彼此間保持著工藝交流，最終將“квас”演繹發展成為具有濃郁西域風情的民族文化飲品，在伊犁，“квас”有著眾多的名字，格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯，土啤酒等等。
制作流程 編輯本段
1、面粉加水和面、進入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包；
2、大面包切片、面包片經4小時反復烘烤成面包干；
3、面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液；
5、發酵后進行嚴格過濾，避免發生大量沉淀；
6、5-8秒鐘迅速升溫到127度進行高溫殺菌，同時保存營養價值；
7、導入存儲罐，出品溫度控制在8攝氏度；
8、灌裝、壓蓋、貼標、包裝入庫。
營養成分 編輯本段
格瓦斯飲料有一種特有的麥乳與酒花發酵的芳香。格瓦斯采用生物工程技術，以俄式大面包、酒花、麥芽糖為基質，經益生菌、乳酸菌等多種菌種混合而成。格瓦斯飲料含有氨基酸、維生素、乳酸等營養成分。[1]
格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麥芽糖為基質，經糖化、乳酸菌、多菌株混合，傳統發酵工藝加工發酵而成。含有維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。
相關傳說 編輯本段
傳說一：
據說在幾個世紀前，在俄國，有的小飯店店主將食客掉在桌子上的面包渣收集起來，裝在瓶子里進行發酵。幾天后，瓶子里的面包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液，其獨特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發現，這種飲品具有助消化、調節腸胃的功能，逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來。
格瓦斯
格瓦斯傳說二：
卡瓦斯最早起源于基輔公國之前的東斯拉夫，原稱"Kbac"(俄文)，距今有1000多年歷史。當時人們將谷物搗碎\加水作成面團，放在陶器中加熱，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀釋，自然發酵，從此釀制最古老的"Kbac"。
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