苯甲酸鈉（英文名稱：sodium benzoate）又稱苯甲酸鈉，是一種有機化合物，是苯甲酸的鈉鹽。化學式為C7H5O2Na，摩爾質量為144.10g/摩爾，密度為1.44g/cm3。苯甲酸鈉為白色顆粒或結晶性粉末，無臭或略呈安息香狀，極易溶于水，水溶液呈弱堿性，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇，遇空氣會吸收水分。苯甲酸與酸反應會沉淀，與碳酸鹽反應會形成氣泡，與堿也能反應、維生素C反應。苯甲酸鈉的工業制備方法有兩種苯甲酸法和甲苯法。苯甲酸鈉經常被用作防腐劑、緩蝕劑等，廣泛應用于水處理、食品、醫藥等領域。

苯甲酸鈉進入人體后，在生物轉化過程中變成苯甲酸，苯甲酸與甘氨酸結合形成馬尿酸，或與葡萄糖醛酸結合形成葡萄糖醛酸苷，全部從尿液中排出，不在體內蓄積。在正常用量范圍內，對人體無毒性作用，是一種安全的防腐劑。苯甲酸鈉是一種酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌作用、抑菌，防腐的最佳pH值為2.5~4.苯甲酸鈉是親脂性的，容易穿透細胞膜進入細胞，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收，電離酸化細胞內的堿儲存，抑制細胞內呼吸酶的活性，阻止乙酰輔酶a的縮合反應，從而起到食物保鮮的作用。

物理性質

苯甲酸鈉為白色顆粒或結晶性粉末，無臭或稍有安息香狀，易溶于水，20℃時63g/100mL，水溶液呈微堿性，53.0g/100mL（25℃）水溶液的pH值為8，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇。在空氣中穩定，暴露在空氣中會吸收水分，其密度為1.44g/Cm3，熔點高于300℃，閃點高于100℃，自燃溫度高于500℃。

化學性質

與酸反應：苯甲酸鈉與酸反應可沉淀出游離苯甲酸。

與鹽反應：苯甲酸鈉與碳酸鹽反應產生二氧化碳。將氯化鐵試液滴入苯甲酸鈉溶液中，即生成堿式苯甲酸鐵的赭色沉淀，加入稀鹽酸使其變為白色沉淀。苯甲酸鈉水溶液遇到鉛、銀和汞的鹽溶液和鐵鹽溶液會立即生成沉淀。

與有機物反應：苯甲酸鈉與維生素C反應生成苯環。

苯甲酸鈉

苯甲酸法：苯甲酸鈉在工業上由苯甲酸和碳酸鈉制成（或碳酸氫鈉）在水溶液中進行中和反應生成鹽，然后進行脫色、過濾、濃縮、結晶、干燥、粉碎而制得。

甲苯法：以甲苯為原料，萘二甲酸鈷為催化劑，用空氣氧化生成苯甲酸，多余的甲苯蒸發后再利用。將粗苯甲酸溶解、結晶、脫水，得苯甲酸。將z苯甲酸溶解，與碳酸氫鈉溶液反應生成苯甲酸鈉，用活性炭脫色、過濾、濃縮、烘干、粉碎、旋風分離得到成品苯甲酸。

食品防腐領域：苯甲酸鈉是一種酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌作用、抑菌，防腐的最佳pH值為2.5~4.苯甲酸鈉常用于保存高酸性水果、漿果、果汁、果醬、飲料糖漿等酸性食品，并可與低溫殺菌方法配合使用，起到互補作用。一般使用方法是將苯甲酸鈉用適量的水溶解，然后加入食品中攪拌均勻。

水處理領域：苯甲酸鈉能在黑色金屬上形成疏松的陽極緩蝕膜，與亞硝酸鹽結合保護黑色金屬。在水處理領域用作緩蝕劑時，在弱酸性條件下具有良好的緩蝕效果，在堿性條件下幾乎沒有防腐效果通常，苯甲酸鈉在使用時被轉化成苯甲酸的有效形式。常與其他水處理劑配合使用，對主劑有增效作用。單獨使用時緩蝕效果不高，500mg/L的緩蝕率僅為20.9％當與葡萄糖酸鈉一起使用時，相同總用量的緩蝕率為93.7%

醫藥領域：苯甲酸鈉能與藥物形成復合物（復鹽）從而增加藥物的溶解度，常用作咖啡因、藥物的助溶劑，如可可豆堿和茶堿。比如苯甲酸鈉和咖啡因形成苯甲酸鈉咖啡因，溶解度從1:5變到133601.2。苯甲酸鈉也可用于測量肝功能，作為外科器械的防腐劑和漱口水。

其他：苯甲酸鈉也可用于金屬儀器和乳膠漆的防銹、鞋油、合成橡膠粉防霉防腐劑化妝品防腐劑。同時，它在染料工業中是媒染劑，在塑料工業中是增溶劑，還可用于制造苯甲酸苯酯等合成中間體。

毒理學依據：LD50大鼠口服4070毫克/kg（bw）/GRASFDA-21CFR181.23，181.1733。ADI（Working days with acceptable daily intake）0mg/kg~5mg/kg(bw)包括苯甲酸及其鹽類的總量，以苯甲酸計。JECFA, 1996, 2001）

健康危害：破壞細胞膜結構：苯甲酸鈉會破壞細胞膜結構的序列，混淆膜的功能，使破碎細胞數量增加，細胞平衡系統被擊碎還會產生帶有一些游離羥基的苯，導致毒物的擴散。苯及其化合物是公認的常見化學致癌物。在食品實際生產中，苯甲酸鈉與食品著色劑檸檬黃或食品甜味劑糖精鈉混合時，其毒性疊加，可能對細胞膜造成二次損傷。

致癌作用：發現苯甲酸鈉與維生素C反應生成苯環，會破壞線粒體，引起人體免疫功能下降。還有實驗表明，飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料時間過長，會誘發兒童行為不當的頻率增加。

損害神經系統：胃液與苯甲酸鈉的碰撞融合有時會產生苯甲酸。苯甲酸毒性低，但過量使用會導致慢性苯中毒。具體表現就是四肢無力、頭昏腦漲、夜間出現噩夢或反轉血液逐漸變化白細胞減少血虛癥狀血小板減少等功能性癥狀。過量食用含苯甲酸鈉的食物會導致腦萎縮神經系統損傷致癌誘因增強。

急救措施：吸入：空氣清新，休息。食入：唐 不要催吐，給一兩杯水喝。轉診就醫。皮膚接觸：用大量水或淋浴沖洗皮膚。眼睛接觸：先用大量清水沖洗幾分鐘，然后看醫生。

中國：中國《食品安全國家標準——食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定：苯甲酸鈉在飲料、配制酒、蜜餞涼果、果酒、調味料、果醬、腌漬的蔬菜、醋、醬油、在糖果等食品中，最大用量為0.2g/kg~1.0g/kg不等。

FAO/WHO：按FAO/WHO（1984）苯甲酸鈉的使用和限量的規定，參見苯甲酸的應用。另外，果醬果凍中的用量為1g/kg（單獨使用或與山梨酸及其鹽和對氨基苯甲酸酯結合使用）

儲存運輸：苯甲酸鈉應儲存在干燥的倉庫中，包裝嚴密以防受潮，不應與有毒物質一起儲存和運輸。防止日曬、雨水和有毒氣體污染。