牛至（學(xué)名：oregano.，又名滿坡香、披薩草、小葉薄荷、止痢草、香薷等，屬于唇形科（labiatae）牛至屬（oregano）植物。牛至原產(chǎn)于南歐和地中海地區(qū)，全世界有20多個(gè)品種，主要生長(zhǎng)在歐洲、亞洲和北非主要分布在中國(guó)西北部、華北和長(zhǎng)江流域南部；主要生于路旁、山坡、在森林和草地下，海拔500 ~ 3600米。

牛至是一種多年生草本芳香植物，莖高達(dá)60厘米，略帶紫色；根莖偏斜，稍木質(zhì)；葉卵形或長(zhǎng)圓狀卵形，先端鈍，基部寬或圓，全緣或疏生小齒，亮綠色，上面有紫色暈圈，疏生長(zhǎng)柔毛，下面密被長(zhǎng)柔毛，兩面有腺點(diǎn)；尖刺是長(zhǎng)圓柱形的；苞片大多無梗，略帶紫色，苞片綠色或紫色暈，長(zhǎng)圓形倒卵形或倒披針形；花萼具糙硬毛或近無毛，萼齒三角形；花冠紫色或白色，管狀鐘形；小堅(jiān)果是棕色的，頂部是圓形的。花期7-9月，果期10-12月。

牛至是一種藥食同源的植物，具有很高的藥用和食用價(jià)值。牛至作為一種傳統(tǒng)的中草藥，可以作為預(yù)防流感和治療急性腸胃炎的藥物、腹痛、對(duì)于消化不良和腹脹的兒童，從牛至中提取的牛至精油具有抗氧化活性、抗菌、抗腫瘤和其他作用，在生物農(nóng)藥中、殺蟲劑、抗氧化劑等天然產(chǎn)物具有廣闊的應(yīng)用前景它們是抗生素的理想替代品，已被全世界公認(rèn)為天然飼料添加劑；同時(shí)，牛至還經(jīng)常被用作烹飪調(diào)料，用于烘烤烹飪，去除魚腥味，使肉變得清爽它是一種天然的調(diào)味品和香料在西班牙，、它在墨西哥和地中海地區(qū)的飲食中一直被用作香料。

牛至是一種多年生草本植物或半灌木。

莖：莖可達(dá)60厘米高，近基部直立或匍匐，稍紫色，四棱形，倒生或稍卷曲短柔毛，多來自根莖，中上部節(jié)有花枝，下部節(jié)有不育短枝，近基部常無葉；根莖偏斜，在它的節(jié)上有纖細(xì)的須根，稍木質(zhì)。

葉：葉具柄，柄長(zhǎng)2-7毫米，腹面有槽，背面近圓形，具柔毛，葉片卵圓形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1枚-4厘米，寬0.4-1.5厘米，頂端鈍或稍鈍，基部寬楔形至近圓形或稍心形，全緣或遠(yuǎn)緣有小鋸齒，頂端亮綠色，常具紫色暈，具不明顯的柔毛和凹陷腺點(diǎn)，底部淺綠色，明顯具柔毛和凹陷腺點(diǎn)，側(cè)脈3條-5對(duì)，而中脈頂部不明顯，底部或多或少突出；苞片大多無梗，通常略帶紫色。

花：花序?yàn)閭惴繝顖A錐花序，平展，花密集，由多數(shù)長(zhǎng)方形穗狀花序組成，在果期有些拉長(zhǎng)；苞片大多無梗，略帶紫色，苞片綠色或紫色暈，長(zhǎng)圓形倒卵形或倒披針形；花萼長(zhǎng)約3毫米，具糙硬毛或近無毛，萼齒三角形，長(zhǎng)約0.5毫米；花冠紫色或白色，管狀鐘形，長(zhǎng)5-7毫米；兩性花冠筒長(zhǎng)5毫米，突出于花萼雌性花冠筒長(zhǎng)約3毫米，疏生短柔毛上唇卵形2裂，下唇裂片長(zhǎng)圓狀卵形；雄蕊4，在兩性花中，后一對(duì)短于上唇，前一對(duì)稍突出于花冠在雌花中，前對(duì)和后對(duì)幾乎相等，嵌入，花絲絲狀，扁平無毛，花藥卵圓形，2室兩性花被三角形楔形藥隔分開，子房室分叉，雌花花藥近平行。花盤平頂。花柱稍超過雄蕊，先端不相等2裂，裂片鉆形。

果：小堅(jiān)果是棕色的，大約0.6毫米，頂部圓形，基部突然變窄，稍具角，棕色，無毛。

牛至

物種分布：牛至是一個(gè)分布廣泛的物種，起源于歐洲、北非和溫帶亞洲，來自亞速爾群島、馬德拉、加納利群島、歐洲，地中海，一直到西亞、中部、分布于東部，傳入北美。中國(guó)的野生牛至在四川、重慶、陜西、甘肅、云南、貴州、湖北、湖南、江蘇、浙江、安徽、江西、河南、新疆、西藏、分布于福建和臺(tái)灣省。

棲息環(huán)境：牛至的棲息地范圍很廣，可以從海平面生長(zhǎng)到海拔4000m，喜歡石灰質(zhì)土壤在中國(guó)，野生牛至廣泛分布在路邊、山坡、林下及草地。

牛至是一種極其耐寒的植物，在我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)常綠多年生，在北方稍加覆蓋的露地也能越冬。牛至喜歡溫度，莖葉生長(zhǎng)的適宜溫度為18 ~ 25℃，喜歡充足的陽光，空氣濕度高容易造成生長(zhǎng)發(fā)育不良。同時(shí)牛至也耐旱、它耐貧瘠，對(duì)土壤適應(yīng)性廣，排水良好、在pH值為6~8的中性至弱堿性土壤中種植。花期7-9月，果期10-12月。

牛至是雌雄異株的。Godin研究發(fā)現(xiàn)牛至兩性花的開花過程可分為雄性和雌性兩個(gè)階段開花時(shí)花藥開裂，此時(shí)雌蕊無功能，為雄性階段；開花30 ~ 35天后，柱頭裂片張開，雌性期開始，之后花藥干燥，雄性期結(jié)束。牛至的繁殖系統(tǒng)為兼性異交或?qū)Ｐ援惤唬浞敝诚到y(tǒng)為兼性異交和部分自交親和幫助牛至的傳粉者有很多種，包括蜜蜂、蜂虻、蝶類、熊蜂等。Zimina研究發(fā)現(xiàn)，除了昆蟲媒介，牛至也可以通過風(fēng)授粉。同時(shí)，許多牛至的亞種，如牛至.vulgaressp.Viride既有有性繁殖又有無性繁殖，在生境條件惡劣時(shí)，、傳粉者的缺乏使其有性繁殖無法順利進(jìn)行，它可以通過根莖的無性繁殖來維持其種群繁殖能力。

栽培方式：目前，牛至生產(chǎn)中常用的繁殖方法是播種繁殖、幼苗直接栽種、分株繁殖和扦插繁殖。

播種繁殖：牛至種子小，發(fā)芽率低播種前，土壤要仔細(xì)翻耕耙平，土壤表面要平整播種前一天要澆水，播種后用淺土覆蓋，或稍加鎮(zhèn)壓保溫約10 ~ 15天發(fā)芽后，即可將幼苗移栽到高約10厘米的栽培盆中。

分株繁殖：植物分裂是在早春或秋季進(jìn)行的把老植株挖出來，剪掉2 ~ 3個(gè)芽的粗根，種上。種植后保持土壤濕潤(rùn)，直到長(zhǎng)出新根。

扦插繁殖：春天和秋天是適合采伐的季節(jié)。從生長(zhǎng)旺盛、在病蟲害較少的田間，將當(dāng)年生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的地上枝條作為插條剪下；將插條斜插在準(zhǔn)備好的苗床上，插條基質(zhì)應(yīng)為疏松肥沃的壤土或細(xì)砂和泥炭的混合物插條插入后，每天澆水12次，保持土壤濕潤(rùn)，適當(dāng)遮蔭，防止陽光直射。1520天后就能生根發(fā)芽，長(zhǎng)成新植株。

撫育管理：牛至喜歡溫和的氣候，種植后溫室溫度控制在20 ~ 25℃，促進(jìn)根系發(fā)芽，盡快延遲出苗。植物慢慢種植后，要澆種植水，降低溫室內(nèi)的溫度白天溫度15 ~ 20℃，夜間溫度10℃以上，白天溫度超過25℃時(shí)，應(yīng)釋放室外空氣降溫。應(yīng)根據(jù)植物生長(zhǎng)期的生長(zhǎng)狀況進(jìn)行澆水施肥，低溫季節(jié)盡量安排在陽光明媚的早晨澆水，防止因澆水導(dǎo)致溫室內(nèi)濕度過高。

病蟲害防治：雖然牛至既有防治病蟲害的成分，又有殺菌的成分，但它是育苗過程中最容易發(fā)生病蟲害的階段。大棚內(nèi)的高溫、高濕度最容易造成紅蜘蛛的危害如果紅蜘蛛的危害發(fā)生，可以選擇殺死紅蜘蛛的農(nóng)藥進(jìn)行噴灑。

采收：牛至是由嫩莖和嫩葉制成的種植后，嫩莖和嫩葉可以在任何時(shí)候收獲，早上或晚上莖葉要保濕或冷藏，盡快包裝上市。

經(jīng)濟(jì)用途：牛至含有麝香草酚和香芹酚，并含有萜類化合物它可以提取芳香油，可以用來制備香精，也可以用作清酒曲的成分。同時(shí)，牛至是蜜源植物，可以用來生產(chǎn)蜂蜜。牛至在西班牙、墨西哥和地中海飲食長(zhǎng)期以來一直被用作香料其全草可從牛至油中提取，或制成草粉用于動(dòng)物飼料添加劑它是世界公認(rèn)的天然飼料添加劑植物同時(shí)，牛至油可以在食品制造中作為傳統(tǒng)化學(xué)防腐劑的替代品，還可以作為化妝品的原料，因?yàn)樗哂锌咕涂寡趸淖饔谩?/p>

牛至的全草都可以提取精油，提取的牛至精油是多種化合物的混合物，主要含有酚類（如百里香酚、香芹酚等）及烯類物質(zhì)（如松油烯、石竹烯、檸檬烯等）等等，可以作為天然的抗菌產(chǎn)品其抗菌活性主要來源于精油的單萜成分香芹酚和麝香草酚，對(duì)革蘭氏陽性菌和陰性菌有較強(qiáng)的抑制作用，已被證明具有抗氧化作用、抑菌、抗炎和降血脂作用。同時(shí)，研究還發(fā)現(xiàn)，從牛至干草中提取的牛至精油能夠促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，在畜牧業(yè)等領(lǐng)域具有巨大的應(yīng)用潛力。