蘇打餅干，又稱梳打餅干，是一種由小麥面粉制成的餅干、由小蘇打和黃油制成的咸甜餅干。制作方法是在一部分小麥粉中加入酵母制成面團(tuán)，剩余的小麥粉經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵后加入，再經(jīng)過短時(shí)間發(fā)酵后成型。這種餅干烘烤后形成一層膠化層，可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，保護(hù)胃黏膜。蘇打餅干鈉鹽和脂肪含量高過量攝入容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，使血壓升高，導(dǎo)致或加重腹瀉。

與饅頭相比，蘇打餅干有以下特點(diǎn)：

1.由于精鹽的加入，鈉含量增加；

2.由于添加了精煉混合油，脂肪含量增加；

3.通過高溫烘烤，丙烯酰胺含量增加。

做法一

1. 小蘇打遇水遇酸膨脹產(chǎn)品釋放二氧化碳。小蘇打生產(chǎn)的碳酸鈉在高溫下與油皂化生產(chǎn)肥皂。如果過量添加小蘇打粉，會有肥皂的味道，同時(shí)餅干的ph值會升高，餅干內(nèi)部顏色會呈暗黃色。

2. 面粉的吸水率一般為30%40%加水過多，面筋形成達(dá)到最大時(shí)，面團(tuán)模壓后容易收縮變形，面團(tuán)太粘，沖壓時(shí)會粘在模具邊緣。如果加的水太少，面團(tuán)會太干太松，難以成型，最終產(chǎn)品會硬而不脆。

3.面團(tuán)溫度對面團(tuán)中面筋形成率有很大影響。用30℃溫水和面更合適。

4. 發(fā)酵后，面團(tuán)會變得光滑，更有彈性，同時(shí)增強(qiáng)延展性，可以涂上更多的氣。發(fā)酵時(shí)間需要適當(dāng)控制，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間太短，發(fā)酵不充分，面團(tuán)不會膨脹的足夠大，反而質(zhì)地會變得粗糙；但如果發(fā)酵時(shí)間太長，面團(tuán)又粘又酸。

5. 中期覺醒：發(fā)酵后，揉好的面團(tuán)靜止15分鐘左右，可以使面筋松弛，更容易成型在這個(gè)靜態(tài)過程中，發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。

6. 蘇打餅干在烘焙的第一階段（約8分鐘）底火較高，面火較低，可以在餅干表面形成硬殼之前膨脹，使餅干更加膨松。烘焙第二階段（約6分鐘）降低底漆溫度，提高面火，可以使餅干表面顏色變快，避免餅干底面燒焦。

7. 烘烤完成后，將餅干放在80℃的環(huán)境中冷卻5分鐘，然后取出，放在室溫下冷卻，防止餅干冷卻過快開裂。

做法二

1、首先，將水油皮的所有材料混合在一起，用力揉搓幾分鐘，直到它變成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至兩倍大小。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出來，重新揉成圓形，松弛15分鐘。

蘇打餅干

3、然后做糕點(diǎn)。黃油在水中融化后，融化黃油、鹽、混合面粉，揉成酥脆的面團(tuán)。

4、在案板上搟開有水和油皮的松面團(tuán)。

5、將酥脆的面皮放在搟面皮上，壓平，用搟面杖壓平，以平整的狀態(tài)鋪在水油皮中間。

6、用水和油皮將面團(tuán)從四周向中間折疊，將酥皮裹在面團(tuán)里。

7、把折疊好的面團(tuán)搟成長方形。

8、將搟好的面團(tuán)兩端向中間對折，然后對折（疊被子式）再推出來，這樣做兩次。

9、最后，把面團(tuán)搟成薄片（約2mm）用叉子在面團(tuán)上打幾個(gè)洞，然后切成你想要的形狀

10、將切好的方形餅干坯放在烤盤上。在餅干上噴些水，防止餅干在發(fā)酵過程中變干）放在溫暖的地方發(fā)酵，直到餅干的厚度是之前的兩倍。把它放入預(yù)熱到one hundred and fifty℃的烤箱中層，烤10分鐘左右.

不吃早餐對你的健康有害”許多城市年輕人對此已經(jīng)很熟悉，但許多上班族時(shí)間太緊，沒有時(shí)間喝蘇打餅干、面包是每天早餐的主力，隨便吃一口就可以上班了。營養(yǎng)學(xué)家說脆皮蘇打餅干、面包等干糧不適合當(dāng)早餐由于隔夜的消耗，各種消化液已經(jīng)分泌不足這類干糧多為谷類，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，只能供給短期能量。

早餐一定要有主食：專家說，早餐是一天中最難轉(zhuǎn)化為脂肪的一餐，所以一定要攝入主食中。早餐提供的熱量占全天的30%這個(gè)主要靠主食供給。缺乏碳水化合物主食可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。吃一些淀粉類食物谷物被吸收后，可以迅速分解成葡萄糖，糾正睡眠后的低血糖。但是谷物消化很快，2—3個(gè)小時(shí)后，你會覺得餓所以你要攝入一些富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物，比如雞蛋、肉松、豆制品等食品。