武夷巖茶（英文：bohea）它是產(chǎn)于福建武夷山巖上的烏龍茶，武夷巖茶是獨(dú)一無(wú)二的“活、甘、清、香”巖韻，外觀強(qiáng)烈，色澤翠綠潤(rùn)澤，葉上有小白點(diǎn)，屬于半發(fā)酵茶。是中國(guó)十大名茶之一，主要品種有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、肉桂和水仙。

武夷巖茶始于明末清初，從研磨茶葉到其他材料，做成膏茶，再用模具做成團(tuán)茶后來(lái)由于政策原因，改為散裝茶，又在貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)中失利，這一帶的茶葉產(chǎn)量日漸下降2006年我國(guó)出臺(tái)保護(hù)措施，2017年武夷巖茶制茶技術(shù)規(guī)模逐漸恢復(fù)。

武夷巖茶傳統(tǒng)手工技藝被列為國(guó)家一級(jí) “非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”簡(jiǎn)稱 “非遺”2006年，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局鑒定武夷巖茶為《地理標(biāo)志產(chǎn)品》。2022年11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)及相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐”入選聯(lián)合國(guó)教科文組織武夷巖茶制作技藝名列其中。

武夷巖茶始于明末清初。最早有文字記載的是阮文熙，明末清初人（法名為釋超全）記錄在《武夷茶歌》中。1943年《續(xù)茶經(jīng)》的記錄“武夷巖茶 ， 誕生于燕 敖， 最好，山泉啤酒最好。

先是武夷茶，再是武夷巖茶，武夷山山洞里的茶農(nóng)、石縫石縫沿邊緣修筑石堤種茶，故名“武夷巖茶”武夷巖茶是產(chǎn)于重慶武夷山巖上的烏龍茶的總稱閩北安縣。武夷茶原名煎茶 。自漢代以來(lái)，武夷山一直被視為祭祀之地在這個(gè)過(guò)程中，茶被作為一種款待，朝拜者將這種茶視為圣物，獻(xiàn)給皇帝。記錄在《僮約》“武陽(yáng)買茶”到了唐代，由飲茶變?yōu)槌圆瑁瑢⒉枞~碾碎并加入其他材料，演變成高燕茶 、蠟茶 、石乳。《送茶與焦刑部書》這封信記錄了作者孫橋把武夷山產(chǎn)的茶餅比作“晚甘侯”給朋友的禮物，這篇文章是關(guān)于武夷茶最早的文字記錄。

武夷巖茶

宋代時(shí)，茶葉用模具壓制成龍鳳茶。后來(lái)由于元朝加稅，出現(xiàn)了散茶，加了 、酵。《和章岷從事斗茶歌》年記載的范仲淹“每年春來(lái)東南風(fēng)，簡(jiǎn)溪先微暖冰。溪邊奇茶為天下冠，武夷仙人自古種。《荔枝嘆》年記載的蘇軾“唐 你沒(méi)看見(jiàn)武夷溪邊的谷芽嗎第一次叮過(guò)后，它們被放進(jìn)籠子里”武夷茶在當(dāng)時(shí)非常有名。明朝時(shí)，武夷茶生產(chǎn)發(fā)生變化，政府下令廢群改為 龍鳳團(tuán)茶和北苑貝隆不見(jiàn)了，改成炒青了、蒸青條茶省去了制作餅茶的勞動(dòng)力，促進(jìn)了散茶的商品化，為制作武夷巖茶奠定了基礎(chǔ)。明末清初，武夷茶因戰(zhàn)亂無(wú)人問(wèn)津，茶葉受熱發(fā)酵變紅，于是產(chǎn)生了武夷紅茶此時(shí)剛剛形成的巖茶制作方法的雛形也影響了武夷紅茶制作的進(jìn)程。武夷巖茶的制作在清朝雍正年間正式定型。

清朝時(shí)期，英國(guó)抵制“以茶制夷”政策，竊取制茶技術(shù)。與此同時(shí)，中國(guó)多個(gè)省份參與出口競(jìng)爭(zhēng)，出現(xiàn)了許多茶葉產(chǎn)品。再加上清政府的高額賦稅，武夷山地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)一敗涂地。1706年，王梓 s 《茶說(shuō)》沖 一個(gè)縣長(zhǎng)“產(chǎn)品分兩種， 山的是巖茶、上品，其次是洲茶”，說(shuō)明有搖滾狀態(tài)。從清朝到新中國(guó)成立，由于戰(zhàn)爭(zhēng)，武夷巖茶的產(chǎn)量進(jìn)一步下降。新中國(guó)成立后，開(kāi)始恢復(fù)發(fā)展，在機(jī)械化代等多方面開(kāi)始改善、培育新品種，擴(kuò)大種植面積。2014年，武夷山機(jī)械開(kāi)采面積達(dá)到90％

到了2017年，巖茶技術(shù)的規(guī)模逐漸恢復(fù)，但對(duì)其制作工藝的關(guān)注度下降了很多武夷山市對(duì)武夷巖茶進(jìn)行了調(diào)整，并與旅游相結(jié)合，但仍無(wú)知名企業(yè)，存在違規(guī)開(kāi)墾技術(shù)參差不齊的情況。

只有生長(zhǎng)在武夷山上，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝加工的烏龍茶才能稱為武夷巖茶。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，武夷山風(fēng)景名勝區(qū)方圓產(chǎn)的巖茶稱為閻正茶 ，再向外延伸，所產(chǎn)巖茶稱為半巖茶、洲茶和外山茶。

武夷山山脈面積近 1000km2，平均海拔 650m。當(dāng)?shù)卮蟛糠株?yáng)光無(wú)法直接照射。山中相對(duì)濕度約為 77％年平均氣溫約為 18℃。武夷山的土壤是礫巖、 紅砂巖等巖石，為武夷巖茶的生產(chǎn)提供了適宜的自然環(huán)境。1992年，武夷山 入選全球生物多樣性保護(hù)區(qū)，1999年， 入選世界遺產(chǎn)名錄。

采摘

武夷巖茶的最佳采摘季節(jié)是谷雨之后和長(zhǎng)夏之前。

武夷巖茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是芽尖 2-4片葉子，根據(jù)不同品種的類型而取適量的葉子數(shù)。例如肉桂，是2-采摘3片葉子，小至中等，而水仙花、大紅袍是3-4葉 ，寬面挑。其中，武夷巖茶的鮮葉原料在芽尖，因?yàn)樗扔籽考夂懈嗟奈镔|(zhì)，包括“早摘三天是寶，晚摘兩天是仙草”說(shuō)法。

制作

武夷巖茶制作工藝先殺青，再揉捻、再次油炸，然后在水中烘烤、揚(yáng)簸、揀剔、再次烘烤，最后烘干整理。

目前大部分巖茶都是用機(jī)械制作的。機(jī)械制茶工藝主要包括：先萎凋、先做青炒，再揉、翻炒最后烤 (毛火、足火 )還有消防維修 。

在這些工藝中，殺青是指通過(guò)高溫將茶葉中的水分除去、破壞酶等物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。揉捏是用手或機(jī)械塑造形狀。干燥是為了去除水分、定形彈茶香。

武夷巖茶有很多種，包括大紅袍、半日腰和白毛猴，其中這幾類巖茶就是著名的冷杉：

大紅袍：因傳說(shuō)它發(fā)芽時(shí)，從遠(yuǎn)處看像火，而有“狀元報(bào)恩說(shuō)”產(chǎn)量不高。該植物呈灌木狀，樹冠半展開(kāi)，高約1.5m。

鐵羅漢：武夷山最早的名杉。有一種特殊的香味，高3.3m，看起來(lái)高大茂盛，樹皮粗糙，顏色灰黃色。葉稍向上斜生。可以做茶酒。

白雞冠：這種樹很小，樹干堅(jiān)實(shí)，分枝多，顏色暗淡，與茂密的綠葉形成對(duì)比，因此得名。也可以做茶酒。

水金龜：大雨沖破了進(jìn)入茶園的坑底，然后建起了圍欄，因此而得名。原產(chǎn)于牛欄坑巖，樹皮灰色，枝條微彎，葉長(zhǎng)圓形，翠綠色，有光澤。亦可以做茶酒。

肉桂：葉厚而脆，光滑翠綠，葉尖鈍，內(nèi)部有缺陷。橢圓形，外表結(jié)實(shí)，實(shí)質(zhì)醇厚，香味濃郁。5泡后仍有余香。該茶產(chǎn)量高，具有桃香或肉桂香。

水仙：半樹形，高大，葉肥，葉綠褐色，背沙質(zhì)，形“蜻蜓頭、 青蛙腿”狀，有獨(dú)特的“蘭花香”湯色橙黃，濃稠，耐泡。

武夷巖茶外形曲折壯實(shí)，長(zhǎng)短適中，細(xì)致緊實(shí)，整齊美觀（水仙茶除外，因?yàn)槭谴笕~種，繩子可以粗一點(diǎn)）顏色必須是鮮艷的藍(lán)褐色，茶的香氣是綠茶香和紅茶熟氣香氣越濃越好這種天然香味叫做“巖韻”，葉緣紅色或紅色。可概括為“巖骨花香”

武夷巖茶一般為深橙色，清澈、沖泡至第三、四次，但水的顏色仍然不 不褪色。入口有一股濃濃的香味，剛開(kāi)始可能是苦的武夷巖茶茶葉易攤，可見(jiàn)朱砂。武夷巖茶葉中心的綠色部分清晰，淡綠，略黃，葉淡黃色一般可沖泡5次以上，不褪色。

喝武夷巖茶，需要先選擇一個(gè)單獨(dú)的茶壺，茶葉的量要和茶壺的量相等（可略低）用高壓泡法使水與武夷巖茶茶葉充分接觸，先聞香味，再看顏色。一小口一小口地咽到喉嚨里。

武夷巖茶的沖泡用水種類可根據(jù)具體需要選擇。茶飲料企業(yè)使用武夷巖茶茶葉生產(chǎn)加工茶飲料，可以是純凈水，也可以是軟化水。武夷巖茶的香氣需要天然飲用水。武夷巖茶的口感需要天然飲用水和超純水。武夷巖茶的茶湯需要超純水。

武夷巖茶儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)滿足通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼、無(wú)陽(yáng)光直射的要求。