堅果，是封閉果實的一個分類，有堅硬的果皮，含有一個或多個種子。如板栗杏仁等水果。堅果是植物的精華，一般營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素含量高，有利于人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、它在預防疾病方面有極好的功效。

堅果

根據(jù)權(quán)威機構(gòu)的研究：一周吃兩次以上堅果可以減少人 這是美國醫(yī)生協(xié)會的兩萬名男醫(yī)生調(diào)查的準確結(jié)果美國健康研究項目。

營養(yǎng)作用

堅果營養(yǎng)全面、豐富。常食對心臟病、癌癥、血管疾病有預防和治療作用，還可以明目健腦。

養(yǎng)生之寶

核桃是當代自然治療師莫里森博士推薦的強心食物之一。據(jù)測定，每100克核桃含脂肪50 ~ 64克，核桃中的脂肪為71%為亞油酸，12%是亞麻酸，蛋白質(zhì)15 ~ 20g，蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)核桃中的脂肪和蛋白質(zhì)是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖10克，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

美顏之果

鹿蹄草含有17種氨基酸，包括8種必需氨基酸，鎂、高錳、磷、鉀、鈣和其他礦物質(zhì)，胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和其他成分。西洋梨富含單不飽和脂肪酸，易被人體吸收消化，有益健康。鹿蹄草的主要作用是提高記憶力、調(diào)節(jié)血脂、延緩身體衰老，美容養(yǎng)顏。

金字塔果中的單不飽和脂肪酸能有效降低血清總膽紅素、直接膽紅素、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶和天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平；增強心肌細胞線粒體琥珀酸脫氫酶的活性；一定程度上維持了心肌細胞的線粒體膜、核膜和肌絲的結(jié)構(gòu)完整性。鹿蹄草含有大量的鎂，對心臟也有很好的保健作用。因為水果中的脂肪是植物的良性脂肪酸，可以促進腸道蠕動，潤腸通便，消除慢性便秘。水果中含有豐富的油酸，可以促進身體健康的鈣攝入量、磷、鋅和其他礦物質(zhì)的吸收可以防止鈣的流失，提高骨密度。

垂直的水果嘗起來光滑酥脆美味，通常被認為比更常見的杏仁好得多、腰果，受到美國、加拿大、英國、日本、廣受澳大利亞和東南亞人民的喜愛。

長壽之果

松子的脂肪成分是油酸和亞麻酸，可以降血壓、防止動脈硬化、預防膽固醇升高引起的心血管疾病的作用。

一般來說，兒童期和青年期血壓升高的趨勢隨著年齡的增長更加明顯。所以高血壓的防治要從娃娃抓起，可以事半功倍。

抗癌之果

杏仁苷是酶產(chǎn)生的一種天然抗癌物質(zhì)，可以選擇性破壞癌細胞。苦杏仁對咳嗽和哮喘有毒。甜杏仁可以滋補身體，無毒，潤肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者。

腎之果

板栗富含柔軟的膳食纖維。健脾和胃，補腎強心。升糖指數(shù)低于大米，糖尿病患者可以適當品嘗。一天只吃67粒。中醫(yī)認為栗子治療腎虛、腰腿無力最好。但是吃多了容易腸胃不適。

抗憂郁之果

葵花子含有β－胡蘿卜素能防止人體皮膚下層細胞壞死，使頭發(fā)柔軟美麗。維生素B8可以治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱。

預防作用

專家還指出：每周至少吃兩次一盎司堅果的人死于突發(fā)心臟病的幾率比不吃堅果的人低47我根本不吃堅果%因為堅果含有豐富的蛋白質(zhì)，又稱長壽果植物肉，是大自然賜予人類最美的禮物，其營養(yǎng)價值被社會認可，而且含有鋅、錳、磷和其他必需的微量元素對人類來說非常珍貴！還能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、對我們的腦神經(jīng)也有很好的調(diào)節(jié)作用，可以防癌、抗癌。真的是對人類很大的幫助，而且經(jīng)濟實惠它是人類的良藥！專家還發(fā)現(xiàn)，吃堅果的人患冠心病的風險較低。堅果對我們的健康有好處，尤其是對我們的心臟堅果可以有效降低患心臟病的幾率和風險。

驅(qū)蟲之王

南瓜子仁臨床試驗治療血吸蟲病有一定療效。治療后部分患者大便復查轉(zhuǎn)陰。特別是對于急性病例，有很好的退熱作用根據(jù)對73例患者的觀察，89的患者在服藥1 ~ 5天后體溫開始下降%11在6 ~ 14天開始發(fā)熱%服藥后體溫降至正常的時間為6 ~ 34天；某些病例在治療后出現(xiàn)肝脾腫大、血象、肝功能、心電圖等變化都有不同程度的改善。然而，慢性病例的情況沒有明顯改變。常用制劑：一去油粉劑：每日240300g，10歲以下兒童減半，1016歲兒童160200g。二水浸膏：每毫升相當于4克生南瓜子。急性病例每天180毫升，慢性病例每天60毫升。兒童劑量按去油粉計算。所有患者均以30天為一個療程。副作用：用藥初期可能會出現(xiàn)腹瀉、惡心、食欲不振等反應輕微，很快消失。提取物的反應比粉末輕。治療過程中，3例晚期患者服藥后黃疸指數(shù)升高，2例停藥后黃疸指數(shù)降低，1例持續(xù)升高，導致肝昏迷。因此，對于晚期病例應慎用。

藤蔓南瓜的種子。南瓜又名番瓜、飯瓜。中國各地都有栽培。夏、秋天收獲熟果，剝瓜、采集種子，去除果肉薄膜，曬干或烘干。吃的時候去掉籽殼，叫南瓜仁。

性能味甘，性平。它能健脾益氣乳汁分泌潤肺潤燥驅(qū)蟲。

含豐富的脂肪油（為亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯）蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素c葫蘆素等成分。

成份

堅果分別含蛋白質(zhì)36.脂肪58.8%碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、維生素E等）微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）膳食纖維等。此外，它還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸和其他人體必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、降低女性患二型糖尿病的風險。美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系的研究人員調(diào)查了8名.40000名年齡在34歲至59歲的女性接受了長達16年的隨訪結(jié)果顯示，多吃堅果會顯著降低患二型糖尿病的風險。他們認為，堅果富含不飽和脂肪和其他營養(yǎng)物質(zhì)，有助于改善血糖和胰島素之間的平衡。

2、降低心臟性猝死率。由于堅果中的某些成分具有抗心律失常作用，在控制了已知的心臟危險因素，合理膳食后，食用堅果顯然與減少心源性猝死有關(guān)。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃兩次或兩次以上堅果的人心臟性猝死和冠心病死亡的風險較低。2002年，85例高脂血癥患者每天服用75克美國杏仁，連續(xù)服用4周，觀察其血脂情況。結(jié)果表明，服用杏仁后，血清總膽固醇和載脂蛋白B顯著降低，載脂蛋白A1顯著升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有很好的調(diào)節(jié)作用。

3、清除自由基。自由基非常活躍，會與人體內(nèi)的細胞組織和DNA發(fā)生反應，從而產(chǎn)生毒性和損傷。研究表明，一些堅果類食物，如葵花籽，具有很強的清除自由基的能力，其效果可以與草莓相媲美、與菠菜清除自由基的能力相比。

4、補腦益智。腦細胞由60%不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成。所以，對于大腦的發(fā)育來說，首先需要的營養(yǎng)是不飽和脂肪酸。堅果類食物含有大量不飽和脂肪酸，還含有15%~20%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，是腦神經(jīng)細胞的主要成分。堅果中的維生素B1對腦神經(jīng)細胞有益、維生素B2、維生素B6維生素e和鈣、磷、鐵、鋅等的含量也很高。因此，吃堅果對改善大腦營養(yǎng)非常有益，尤其適合孕婦和兒童。

5、提高視力。發(fā)現(xiàn)咀嚼強度對改善視力有一定作用，多吃堅果可以改善視力。眼睛的睫狀肌可以調(diào)節(jié)眼睛的晶狀體，睫狀肌的調(diào)節(jié)功能取決于面部的肌肉力量，面部肌肉力量的增強得益于咀嚼強度。現(xiàn)代人 s食物日漸軟化，進食時很少或不需要咀嚼，使面部肌肉力量減弱，睫狀肌對眼球晶狀體的調(diào)節(jié)功能降低，容易降低視力。

熱量

吃堅果一天吃30克左右比較合適，如果不行

注意多吃堅果，所以要減少一日三餐的用油量和飲食。

堅果熱量表（可食部分）

單位：千卡/100克

榛子594（相當于1斤米飯）

松仁619（相當于1斤1兩大米）

板栗212（相當于3.6兩米飯）

杏仁562（相當于9.6兩米飯）

葵花子616（相當于1斤1兩大米）

1、吃堅果的最佳時間。最好的時間是吃午飯的時候。這是因為飯后進食會造成白天能量攝入過多。吃飯時吃堅果會讓我們有飽腹感，尤其是杏仁、小杏仁、榛

這種膳食纖維含量高的堅果效果最好。

2、堅果食用方式。堅果可以切碎整顆吃，但各有利弊，因人而異。杏仁整個吃，飽腹感會更強，控制餐后血糖升高的效果會更好。比如杏仁質(zhì)地緊實，纖維含量高，很難嚼碎磨透，所以消化速度慢，導致血糖升高、血脂上升的速度自然會慢一些。破吃可能會加速消化。如果磨成醬就更是如此。

堅果粥

鮮奶八寶粥(適合1歲以上的寶寶)

原料：蓮子、紅豆、綠豆、薏仁、桂圓干、花生、糯米和葡萄干適量。

做法：1.鍋中倒入適量的水，燒開，放入蓮子、紅豆、綠豆、薏仁花生、糯米大火煮開后，改用小火煨至軟身。2. 將桂圓干葡萄干放入鍋中，煮一會兒，然后將鮮奶倒入鍋中煮沸。

栗子粥(適合10個月以上的寶寶)

原料：大米粥1小碗、栗子3個、精鹽一點點。

做法：1.把栗子的皮和內(nèi)皮剝掉，磨碎。2.栗子煮熟后，放入米粥中，攪拌均勻，繼續(xù)煮至熟透。3.加入少許鹽，攪拌均勻。

核桃奶酪(適合1歲以上的寶寶)

原料：核桃15克、鮮奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克。

做法：1.首先，將核桃稍微碾碎，放入烤箱烘烤。2.將鮮奶用小火加熱，加入核桃、糖及洋粉調(diào)勻。3.冷卻后可冷藏1 小時。

腰果蝦仁(適合2歲以上的寶寶)

原料：蝦200克，腰果仁50克，油1000克(約耗100克)30克雞蛋，水、淀粉、蔥花、蒜片、姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽、味精各適量。

做法：1.大蝦洗凈，蝦皮剝?nèi)ィノr線。2.打破雞蛋，留下蛋黃，把它打至堅硬，加入鹽、料酒、把淀粉攪拌均勻，把蝦放進去，均勻地蘸上蛋糊。3. 鍋里加油，先炸腰果，微黃后撈出備用。4.然后將蝦放入油鍋，稍停片刻，取出瀝干油。( 5) 原鍋中放少許油，放入蔥段、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精和少許高湯，倒入蝦仁、炒腰果，最后淋一點香油即可食用。

健康

1)下午吃零食可以提高記憶力

2)一日三餐以上，可以顯著降低血液中的膽固醇

3)運動前兩小時吃零食可以提高耐力和運動成績

4)幼兒需要和成人一樣多的熱量，但他們的肚子比成人小。所以孩子不適合一日三餐。相反，每3至4小時吃一次，一日三餐少吃兩至三份零食，就可以滿足他們的營養(yǎng)需求。

并不是所有的零食都是健康的，所以引導孩子選擇零食非常重要。簡單來說，零食應該是：

1、小但令人滿意

2、有營養(yǎng)

3、味道好

4、零食可以分為兩類：日常”零食和“偶爾”零食。

日常”零食——符合以下條件的食品：

1）富含營養(yǎng)(含有許多基本的營養(yǎng)成分)

2）沒有多余熱量、脂肪和/或糖和/或鈉

3）每天提供

偶爾”零食——符合以下條件的食品：

1）幾乎不含基本營養(yǎng)素，但會增加熱量、脂肪和/或糖和/或鈉

2）僅應偶爾提供。例如蛋糕、餅干、餡餅、巧克力、甜食、薯條、冰淇淋和爆米花

所以，你 你最好把它放在手邊“日常”零食，將“偶爾”零食應該放在兒童拿不到的地方購買應該受到限制“偶爾”零食，忌過度。

晚餐前2小時供應

留少量——為了防止過量食用，零食要分發(fā)給每個人，而不是直接從容器里拿。

味道很重要，雖然營養(yǎng)專家提倡從健康角度限制脂肪、少量的糖和鹽也是可以接受的，因為這樣可以改善零食的口感，讓零食對孩子更有吸引力。

減肥

許多堅果對身體非常有益它們結(jié)合了植物的營養(yǎng)精華，富含礦物質(zhì)、維生素E和B能由內(nèi)而外給皮膚增添光彩。堅果中含有的油屬于不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，保護我們的心臟。很多醫(yī)生甚至建議吃堅果來治療便秘，因為其中的膳食纖維和油脂共同作用來潤腸，實際上可以在一定程度上幫助減肥。

雖然有這么多的好處，它并不 t的意思是可以無節(jié)制的吃堅果，因為它們的單位熱量很高，看電視的時候肯定會發(fā)胖。營養(yǎng)學家建議吃一個就夠了的手可以每天握著，最好是在早餐或早上，這可以幫助減少午餐吃的食物量。It 像我一樣把它切碎加到沙拉里也不錯，或者用來烘烤只需要幾下就能增加酥脆的口感。

選擇堅果時，應注意以下幾點：

避免琥珀桃仁之類的深加工產(chǎn)品，因為它不僅含有大量的糖分和添加劑，還可能是用壞堅果做的，對身體不好。

盡量選擇帶殼的堅果，能引起心理暗示。如果是去皮的堅果，可以一口放一把，瞬間吃一袋。而且這種帶殼的堅果需要人慢慢的費力的去剝，慢了人 s吃飯速度，讓他們知道自己吃了多少。研究表明，帶殼的堅果有助于在視覺上提醒人們吃掉平時食物的65%就感覺飽了。

除了栗子、除了銀杏，堅果含淀粉少，但膳食纖維高，所以它們升高血糖的風險也小。糖尿病患者的重要任務是預防和控制心腦血管疾病的并發(fā)癥，在這方面，堅果將是相當有益的。對于糖尿病患者來說，早上吃一把堅果是相當明智的食物選擇。

例如，2004年發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，在II型糖尿病患者的飲食中加入一把核桃可以改善他們的血脂狀況。在西班牙的一項研究中，對9000名心血管疾病患者進行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃堅果有利于控制血脂和心臟病風險。

痛風患者也可以放心吃一把堅果。

因為堅果是低嘌呤食物，嘌呤含量低于大豆和大部分豆類。比如核桃中的嘌呤含量是25毫克/100克，巴西堅果23，榛子37，花生略高，79，豆腐68，大豆190，豬肉150。

減肥的人可以放心吃。

減肥的人要安心，因為研究發(fā)現(xiàn)有些堅果有相當不錯的飽腹感比如杏仁的纖維含量居堅果之首，能有效抑制饑餓感，延長飽腹感。即使是纖維含量低的核桃，也要適量食用、在不增加膳食總能量的情況下，也有利于控制體重。如果你在早餐時吃，不要 不要太擔心。

研究人員表示，兒童可能對堅果和花生越來越過敏，這類美國兒童的數(shù)量在5年內(nèi)增加了近一倍。據(jù)估計，約有150萬美國人患有花生過敏，每年有200人死于嚴重的過敏反應。

根據(jù)美國過敏性哮喘和免疫學學會的說法，花生過敏變得越來越普遍可能有幾個原因。原因包括，1、烤花生可能更容易引發(fā)免疫反應 2、更多的孩子可能會在免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟之前就開始吃花生、更多的護膚霜含有花生或堅果產(chǎn)品。

引起過敏反應的是堅果中的蛋白質(zhì)。免疫系統(tǒng)會誤以為這些蛋白質(zhì)是有害入侵者，發(fā)動總攻。不幸的是，這種抵抗通常會導致皮疹、哮喘和胃痙攣，甚至更嚴重的過敏反應可能會爆發(fā)。最終可能導致氣管腫脹、血壓下降甚至死亡。

如果你對堅果過敏，你必須隨身攜帶腎上腺素。避免使用堅果作為調(diào)料的食物，比如調(diào)味沙拉。并仔細閱讀加工食品的標簽。