維生素B5又稱泛酸，是一種水溶性維生素，化學(xué)式為C9H17NO5，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)“泛酸”之名。由于所有食物都含有泛酸鈣，所以幾乎不存在短缺問題。

維生素B5

泛酸鈣在食品工業(yè)中可以作為著色劑，每公斤肉添加05.01~0.022g可以讓肉色變好。亦用于面包、糕點(diǎn)、乳制品作為食品強(qiáng)化劑。在飼料工業(yè)中用作維生素添加劑，添加到家禽中、豬、幼齡反芻動(dòng)物、魚類等的飼料中。在化妝品中，它可以保護(hù)和改善粗糙的皮膚。

性質(zhì)

泛酸鈣的化學(xué)式為C9H17NO5，具有旋光性，僅為d型（α]=+37.5°）有生物活性。外消旋泛酸鈣具有吸濕性和靜電吸附性；純游離泛酸鈣是一種黃色粘稠油，呈酸性，溶于水和乙醇，不溶于苯和氯仿。維生素B5在酸、堿、它在光和熱的條件下不穩(wěn)定。

泛酸鈣存在于原核生物的幾乎所有活細(xì)胞中、真菌、霉菌和植物可以通過細(xì)胞中的酶促反應(yīng)來合成。生物體也可以通過鈉依賴性多種維生素轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（SMVT，也稱為泛酸通透酶）將泛酸鈣轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞中。

功能

泛酸鈣在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為輔酶a（CoA）或酰基載體蛋白（ACP）參與脂肪酸代謝反應(yīng)。CoA 是生物體內(nèi)70多種酶的輔助因子（約占總酶量的4%細(xì)菌也需要CoA 來構(gòu)建細(xì)胞壁。在代謝中，CoA 主要起酰基載體的作用，參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和能量代謝也可以通過修飾蛋白質(zhì)來影響蛋白質(zhì)的定位、穩(wěn)定性和活性。CoA 為生物體提供90的%能量 。

泛酸鈣是從脂肪酸合成類固醇的必需物質(zhì)；也可以參與類固醇紫精、褪黑激素和血紅素的合成；或者體內(nèi)的檸檬酸循環(huán)、膽堿乙酰化、新陳代謝所必需的中間產(chǎn)物，如合成抗體。所以泛酸鈣在體內(nèi)可以作用于神經(jīng)等正常的上皮器官、腎上腺、消化道和皮膚，提高動(dòng)物對病原體的抵抗力。泛酸鈣還可以增加谷胱甘肽的生物合成，從而減緩細(xì)胞凋亡和損傷。實(shí)驗(yàn)表明，維生素B5對脂質(zhì)過氧化損傷的細(xì)胞和大鼠具有良好的保護(hù)作用。泛酰甲胺可以降低膽固醇和甘油三酯的濃度。泛酸鈣及其衍生物還能減少抗生素等藥物引起的副作用，參與多種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。

生物合成途徑

泛酸鈣由α組成-酮異戊酸和L-天冬氨酸是通過四步酶促反應(yīng)產(chǎn)生的。最后，ATP 在泛酸合酶的催化下提供能量連接β-Ala 和泛酸形成泛酸鈣。利用E.泛酸缺陷型菌株 大腸桿菌證明了泛酸的生物合成途徑是l-Val 生物合成分支。因此，如果微生物失去了l-Val、β-Ala或半胱氨酸將不能合成泛酸鈣。

雖然細(xì)胞膜對外源泛酸鈣是不滲透的，但細(xì)胞外的泛酸鈣可以借助泛酸酶轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞內(nèi)，因此高等動(dòng)物可以在體外直接利用已有的泛酸鈣。此外，在自然界中， 還含有動(dòng)物體液或細(xì)胞液中泛酸鈣的高等同系物，稱為“高泛酸”它由泛酸和4- 由氨基丁酸產(chǎn)生，4-氨基丁酸主要存在于谷氨酸脫羧酶中（EC 4.1.115）催化作用下由L-Glu脫羧生成。

生物合成酶系

1.酮泛酸羥甲基轉(zhuǎn)移酶（EC 2.1.2.11） 酮泛酸羥甲基轉(zhuǎn)移酶（PanB）它是PanB基因和催化底物α的表達(dá)產(chǎn)物- 酮異戊酸加一個(gè)甲基形成酮泛解酸，反應(yīng)過程可逆。

2.酮泛解酸還原酶（EC 1.1.1.169）酮泛解酸還原酶（PanE）它是PanE 基因的表達(dá)產(chǎn)物，在NADPH 的幫助下將酮泛酸還原為泛酸。

3.L-天冬氨酸-α-脫羧酶（EC 4.1.1.11）L-天冬氨酸-α- 脫羧酶（PanD）它是PanD 基因的表達(dá)產(chǎn)物，催化l-Asp的α羧基形成β-Ala。

4.泛酸合成酶（EC 6.3.2.1）泛酸合成酶（PanC）是泛酸鈣生物合成途徑中最后一個(gè)關(guān)鍵酶panC 基因的表達(dá)產(chǎn)物，催化泛酸和β-Ala 結(jié)合形成泛酸鈣。

泛酸在腸道被吸收進(jìn)入人體，然后磷酸化得到巰基乙胺生成4-磷酸泛酰甲胺。4-磷酸泛酰甲胺是輔酶a（CoA）及酰基載體蛋白（ACP）CoA和ACP是體內(nèi)泛酸的活性形式。

泛酸鈣幾乎普遍存在于食物中，它以游離或結(jié)合的形式存在于所有的動(dòng)物和植物細(xì)胞中。其中，富含泛酸鈣的食物包括動(dòng)物內(nèi)臟、牛肉、豬肉、未精制的谷物、豆類、堅(jiān)果、啤酒酵母、蜂王漿、蘑菇、綠葉蔬菜等。

生物在不斷進(jìn)化的過程中，具有主動(dòng)積累泛酸的內(nèi)在機(jī)制，依靠體內(nèi)廣泛存在的一種鈉依賴性轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白將泛酸轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞內(nèi)。該轉(zhuǎn)運(yùn)體為泛酸、硫辛酸、生物素是共享的，但親和力依次降低；稱為鈉依賴性多種維生素轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白。這種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白可能屬于鈉依賴性葡萄糖載體家族。由于種間的相似性，它被膜中的負(fù)電位激活，泛酸的每次轉(zhuǎn)運(yùn)需要兩次Na合作。

人體缺乏泛酸鈣最明顯的特征就是會(huì)出現(xiàn)四肢神經(jīng)疼痛綜合征，主要表現(xiàn)為腳趾麻木，腳灼痛，走路不穩(wěn)。

泛酸鈣 分析方法包括微生物法、實(shí)臉動(dòng)物法、放射免疫測定和化學(xué)方法。分析材料的復(fù)雜性、多樣性阻礙了化學(xué)法的發(fā)展。小雞生長法被廣泛用于測定結(jié)合態(tài)和游離態(tài)泛酸鈣。放射免疫分析和白光熒光分析技術(shù)已成功應(yīng)用于泛酸鈣的測定。

泛酸鈣 微生物法被廣泛使用，但泛酸鈣在測定前必須從輔酶形式中釋放出來。由于方法不當(dāng)，過去用惠生物法測定飼料中泛酸鈣含量的數(shù)值普遍偏低。從結(jié)合形式中分離泛酸鈣的方法包括： (1) 用腸磷酸酶切割磷酸鍵，(2) 通過來自鴿子或雞肝的酶裂解磺乙胺和泛酸之間的化學(xué)鍵。游離的泛酸鈣不能水解釋放出來，會(huì)導(dǎo)致維生素的破壞。許多微生物可以用來測定泛酸鈣，其中包括胚芽乳桿菌（阿拉伯糖乳桿菌）應(yīng)用最廣泛。