蚵仔煎是由食譜、蛋、洋蔥和其他配料加水后放入紅薯糊中，一起煎成餅，也叫生蠔煎、蠔烙。蚵仔煎是中國閩南、臺(tái)灣、潮汕等地區(qū)的經(jīng)典小吃，文蛤的學(xué)名是牡蠣，一般廣東人都這么叫“牡蠣”為“蠔”，而閩南、東南亞和臺(tái)灣省的閩南人一般稱之為“蚵仔”。

做蚵仔煎的時(shí)候，需要放牡蠣、番薯粉、將蒜葉或韭菜葉混合均勻，攪拌成糊狀，然后將混合好的材料倒入油鍋，待快熟時(shí)加入攪拌好的蛋液，煎至兩面酥脆發(fā)黃，最后加入醬汁和香菜即可食用，美味可口、滑嫩、柔軟，味香。

2018年9月，蚵仔煎入選福建十大經(jīng)典名菜。

關(guān)于蚵仔煎的歷史起源有很多說法一個(gè)是它出生在臺(tái)灣省。根據(jù)福建作家劉和s 《閩菜史談》記載，臺(tái)灣省蚵仔煎的最早名稱是“煎食追”相傳1661年，荷蘭軍隊(duì)入侵臺(tái)南為了收復(fù)臺(tái)灣省，鄭成功率軍突襲鹿耳門，鄭軍擊敗了荷蘭軍隊(duì)。荷蘭軍隊(duì)在撤退攻破鄭軍之前將所有的食物藏在島上的食物。缺糧的時(shí)候，鄭軍就地取材，把幼蟲和紅薯粉用水混合煎成餅給戰(zhàn)士們吃，然后傳給后代。后人創(chuàng)新了在炸糕上澆醬的做法，使其味道更加濃郁，成為臺(tái)灣省流行的經(jīng)典小吃這是“蚵仔煎”的由來。

民間傳說蚵仔煎起源于福建。五代時(shí)期，被封為閩王的主張采取措施興修水利、興辦學(xué)校等措施使福建繁榮起來“文儒之鄉(xiāng)”然而，王這個(gè)中原人，從來吃不慣海鮮和貝類，所以他從家鄉(xiāng)請(qǐng)了一個(gè)叫鄭的廚師。經(jīng)過仔細(xì)研究，鄭主廚發(fā)明了這道融合海鮮的菜肴、禽蛋、地瓜粉的新菜肴。

民間傳說，蚵仔煎是貧窮的祖先發(fā)明的一種貧窮的食物吃不飽，這是貧窮生活的象征。

做蚵仔煎要挑選新鮮的牡蠣，瀝干水分，用紅薯粉磨碎、將切碎的蒜葉或韭菜混合攪拌均勻，攪拌力度要控制好如果牡蠣破了，就會(huì)失去美味。然后把攪拌好的食材倒入油鍋等差不多熟的時(shí)候，把蛋液均勻的撒在蚵仔煎上，煎到兩面酥脆發(fā)黃。最后把醬料倒在餅上，加入香菜，和蚵仔煎一起炒。

不同地區(qū)蚵仔煎的做法略有不同不同的是炒生蠔用的粉不一樣，有的用的是土豆粉、有的用面粉、有的用米粉。福建福州做蚵仔煎時(shí)用的是土豆粉或面粉，霞浦用的是米粉。不同地區(qū)用的醬料也不一樣，所以口味也不一樣，形成了不同的地方特色。

蠓的學(xué)名是牡蠣，因?yàn)楦缓S生素和礦物質(zhì)，所以和其他比較“深海牛奶”閩南有句俗話叫“肥蚵仔肥韭菜”韭菜生長最旺盛的季節(jié)，也是牡蠣最肥美的季節(jié)，炒牡蠣是兩者的黃金組合。鮮嫩飽滿的蠓裹著嫩滑的面糊，配上香脆的蔬菜和滑嫩的雞蛋一口就能感受到蠓的香味、菜香、蛋香和諧的口感，加上自制的醬料，讓蚵仔煎的味道更加豐富。在閩南金三角，蚵仔煎也是考驗(yàn)女人 s的廚藝，而且是家喻戶曉“辦桌”時(shí)的首選必備菜。

不同地區(qū)的蚵仔煎各有特色。在中國臺(tái)灣省，人們習(xí)慣吃帶有甜辣醬的蚵仔煎、番茄醬、味增、糖、一種由醬油和水制成的醬；在閩南吃蚵仔煎，盤子里會(huì)加一勺糖、用醋和少許胡蘿卜絲腌制的白蘿卜片，俗稱“菜頭酸”，有開胃解悶的作用，吃的時(shí)候配蒜泥、沙茶醬、辣醬等；中國香港喜歡把蚵仔煎蘸魚醬或豆沙；在潮汕地區(qū)，生蠔一般是用糯米粉或梗米粉加清水?dāng)嚢瑁宓臅r(shí)候加入足夠的熟豬油，汕頭人常說“厚朥蠔烙”，“厚朥”也就是說熟豬油要足量使用，而且要和魚露一起吃、沙茶醬等。

閩臺(tái)地區(qū)和潮汕地區(qū)的蚵仔煎發(fā)音也不一樣閩南話的發(fā)音是“History of the three kingdoms”，普通話譯為“海蠣煎”，而潮汕方言的發(fā)音是“u lua”，“ǒu”對(duì)應(yīng)的字應(yīng)該是“蚵”。

在電視劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》中，羅志祥飾演的英雄秦朗被稱為“蚵仔煎王子”煎蚵仔煎是男女之間愛情的信物。隨著電視劇的火，蚵仔煎在中國大陸掀起了第一波熱潮。在各種媒體的宣傳下，蚵仔煎更加出名，成為臺(tái)灣省的旅游招牌之一，以壓倒性的態(tài)勢(shì)占據(jù)臺(tái)灣省小吃市場的首要地位。